На сегодняшний день основной проблемой индустрии питания является нехватка подходящих площадок либо очень высокая арендная плата. Однако эту проблему легко можно решить при помощи кейтеринга, то есть обслуживания клиентов на выезде. В западных странах данный вид обслуживания необычайно востребован, а компании, работающие в этом сегменте, являются лидерами в области быстрого питания.  В России кейтеринг только начал развиваться, но перспективы для роста у него очень радужные.

Согласно проведенным исследованиям, нехватка площадей заметно тормозит развитие индустрии питания. Однако многие рестораторы нашли для себя выход именно в кейтеринге,  ведь выездное обслуживание становиться популярней с каждым годом. Стоит ли говорить, насколько подобные услуги расширяют возможности рестораторов, ведь в данном случае место не имеет никакого значения, свое торжество вы можете провести где угодно, при этом сервировка стола, качество блюд и обслуживание останутся на самом высоком уровне. Существенным отличием кейтеринга является то, что одновременно можно накормить очень большое количество клиентов, вплоть до 5 тысяч, мало какому предприятию общепита это удастся.

Попытки обслуживать клиентов на выезде предпринимались еще с 90-х гг., но своего настоящего расцвета кейтеринг достиг только сейчас. Именно в последние годы его стали воспринимать не как дополнительные  ресторанные услуги, а как независимый перспективный бизнес. О его рентабельности красноречиво говорит статистика, цена одного выезда на 20-25% выше, чем в ресторане.

По мнению экспертов внересторанное питание имеет и другие перспективные направления, например, корпоративное обслуживание бизнес-центров. Естественно выездное ресторанное обслуживание гораздо перспективней, чем корпоративное питание, однако у последнего потенциальных клиентов несоизмеримо больше. Ежедневно кейтеринговая компания может обслуживать от 15 до 20 тысяч человек, а в денежном эквиваленте, это более чем приличная сумма.

Примечательно то, что на отечественный рынок уже вышли ряд зарубежных компаний, значит, перспективы развития очевидны.  Интересно, что на Западе кейтеринговые услуги охватывают все сферы жизнедеятельности: от производственных столовых до офисных центров. У нас пока корпоративное питание доступно исключительно для высшего управленческого звена. Для компаний, предоставляющих подобные услуги экономически выгодней работать с теми бизнес-центрами, где количество персонала превышает одну тысячу человек. Отдельно следует сказать про оборудование для кейтеринга, оно довольно сильно отличается от традиционной ресторанной техники, это всевозможные контейнеры, позволяющие перевозить пищу без ущерба для ее вкусовых качеств, а кроме этого огромный выбор  стеллажей и тележек.

Первенство на международном рынке кейтеринга  уверенно удерживает Великобритания, именно здесь за год рост рынка увеличивается на 4,2%. Кроме этого в западных странах активно развиваются несколько основных направлений обслуживания данного вида. Например, мобильный кейтеринг, это реализация готовой продукции при помощи передвижных точек во время крупных мероприятий, концертов, футбольных матчей. Следующее направление это обслуживание торжественных церемоний, в этом случае компания обеспечивает не только приготовление еды, но и высококлассное обслуживание посетителей, используется при этом профессиональная кухонная посуда.  Однако самым распространенным и востребованным считается промышленный кейтеринг. Кроме производственных учреждений компании обслуживают тюрьмы, школы, больницы. Самое популярное направление промышленного кейтеринга, это обслуживание пассажиров авиалиний.