Грибы чаще других продуктов используются в различных блюдах. Основная причина заключается в том, что блюда, содержащие грибы, не только являются вкусными, питательными, но и полезными. Особый аромат грибам, как ни странно, придают особые ароматические вещества (маннит, микроза, глюкоза). К грибам содержится примерно такое же количество углеводов, как и в обычных овощах. В составе грибов также присутствует животный крахмал — гликоген, а также различные минеральные вещества. Многие виды грибов содержат лекарственные вещества. Например, боровики содержат алкалоид герценин, оказывающий лечебный и тонизирующий эффект при туберкулезе, стенокардии. Дождевик находит широкое применение в медицине в качестве кровоостанавливающего средства при лечении почек. Шампиньоны обладают антибиотики с широким спектром действия. Груздь перечный — эффективное мочегонное средство. Чесночник тормозит развитие злокачественных раковых клеток. Чагу используют в качестве источника онкостатических и антибиотических веществ. Белки белых грибов, маслят, подберезовиков содержат необходимый набор аминокислот. С грибов можно приготовить вкусные салаты.

Необходимо отметить, что белки грибов в недостаточной степени усваиваются организмом человека. Причина заключается в том, что хитин, входящий в состав многих растений, является твердым веществом, не растворяется в разбавленных кислотах и воде. Для того, чтобы организм человека стал способным принять белок грибов, их необходимо варить, как минимум, 1,5 часа, не меньше. По этой причине, грибы нельзя отнести к числу диетических продуктов, поскольку они сильно нагружают поджелудочную железу, слизистую оболочку желудка.

Употребление грибов противопоказано людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом (язва желудка, холецистит, панкреатит), а также проблемы с почками. Но можно приготовить салаты с грибами, это полезнее. Врачи не рекомендуют кормить детей грибами, особенно маленьких, поскольку их пищеварительный тракт еще не достаточно сформирован и может попросту не принять данную пищу. Сбор грибов — увлекательная и опасная задача одновременно. Увлекательность данного мероприятия заключается в том, что, заглядывая за каждый листик, поднимая листву, Вы сможете встретить различные виды грибов, прикасаясь к которым можно испытать незабываемые эмоции. Опасность данной затеи заключается в том, что человеку, абсолютно не разбирающемуся в грибах, не стоит заниматься этим самостоятельно. Вы вряд ли захотите, чтобы приготовление грибов имело печальные последствия. Разумнее будет приобрести готовые грибы в фирменной упаковке в магазине. Таким образом, грибы — незаменимый продукт, который находит широкое применение в приготовлении различных блюд. Маринованные грузди со сметаной — настоящий деликатес.