От чего зависит наше восприятие пищи и отношение к определенному блюду? Прежде всего, от настроя и «моральной подготовки» к приему еды. Согласитесь, приглашение отведать нечто вкусненькое звучит аппетитней, чем новость об очередном извращении диетологов. Но кто, если не слишком рьяные борцы за «правильное» питание сделали здоровую пищу эдаким кулинарным неприятелем для гурманов, сформировав цепкий стереотип о ее малой съедобности и еще меньшей эстетичности. Вот и получается, что вкусная пища – это лучшие рестораны Киева, гусиная печень с виноградом и пудинг с облаком из горячего шоколада. А здоровая пища – непременно какой-нибудь салат со шпината, отруби и вареная тыква «на десерт» в исполнении суровой домохозяйки. Так что же: в рестораны ходят только чревоугодники, а ценители здорового рациона должны истязать себя капустой и свекольным соком?

Ученые чикагского университета провели интересный эксперимент о том, как влияет описание блюда на его вкусовую и питательную оценку. Двум группам добровольцев предлагали совершенно одинаковые кушанья, но первым их подали как «полезные», а вторым – «невероятно вкусные». Не удивительно, что потребители «здорового» блюда оказались менее довольными трапезой и чувствовали себя голодными, а их товарищи получили настоящее кулинарное наслаждение. Затем исследователи «дерзнули» еще больше и поставили этот же эксперимент с обычными кусками хлеба – и результаты повторились. То же самое происходит, когда привычное блюдо решают преподнести под неким новым соусом. Например, перед началом постов многие рестораны Киева анонсируют «специальное» меню, составленное из повседневных борщей и салатиков. И привычнее блюда становятся невероятно притягательными для постующих и неким «табу» для тех, кто желает плотно подкрепиться.

А теперь попробуем по-новому оценить «полезные» и «лакомые» кушанья. Свежий салатик из сочной вареной свеклы, приятный сладковатый вкус которой дополняется оливковым или сырным майонезом и очень питательными грецкими орешками – разве не вкуснятина? Добавьте туда несколько капель лимонного сока и посыпьте салатную горку мелкими хрустящими сухариками, и вы поймете, что творить кулинарное чудо может каждый. Тем, кто домашней кухне предпочитает рестораны, Киев предложит немало хороших заведений, где понятия «вкусно» и «полезно» неразделимы вообще. Например, заказав ломтики индейки под соусом карри, вы пополните ценные запасы железа и фосфора и даже защитите себя от преждевременных морщин, ведь специи карри содержат антиоксиданты, снимающие воспаления и нейтрализующие свободные радикалы. Так кто сказал, что полезная пища не доставляет удовольствие, а лакомые изыски непременно вредны для здоровья?