Двойные котлеты в фольге с картофелем буланжер (Французская кухня)

Необходимые продукты:
баранина (корейка) — 900 г, шампиньоны — 300 г, сливочное масло — 60 г, сок лимонный — 1/2 ч. ложки, зелень петрушки рубленая — 2 ч. ложки, соль
Для гарнира: картофель — 1 кг, сливочное масло — 80 г, лук репчатый — 225 г, тимьян — 1 веточка, лавровый лист — 1/2 шт., чеснок — 1 зубчик, зелень петрушки рубленая — 2 ст. ложки, бульон куриный — 1,5 лСпособ приготовления:
Для приготовления двойных котлет используйте часть корейки ближе к почечной части или почечную часть баранины целиком (седло). Корейку разрежьте поперек по ширине кости, перерезая межпозвоночное соединение. Получатся котлеты, состоящие из мякоти с двумя реберными косточками, соединенными позвоночной костью. Освободите котлеты от лишнего жира, подрежьте пленки на нижней стороне костей. Грибы нарежьте ломтиками и припускайте 5–7 минут в воде с добавлением лимонного сока и соли. Котлеты посыпьте с обеих сторон солью и тимьяном, уложите на листы фольги. На котлеты положите предварительно обсушенные грибы и нарезанное кусочками масло. Заверните котлеты в фольгу и запекайте 30 минут при 240 °C. Картофель нарежьте тонкими ломтиками или натрите на терке-мандолине, залейте холодной водой, чтобы не потемнел. Тимьян и лук мелко порубите, затем обжарьте на масле до мягкости с чесноком и лавровым листом. Посыпьте зеленью петрушки и уберите с огня. Картофель обсушите. Уложите треть картофеля в глубокую жаровню, сверху выложите половину луковой массы, затем еще треть картофеля. На картофель положите оставшийся лук, затем — оставшийся картофель. Влейте горячий бульон, посолите. Сверху разложите кусочки масла. Запекайте при 190 °C до готовности и образования румяной корочки, затем разрежьте на порции. Подавайте котлеты в фольге, развернув ее. Гарнируйте картофелем буланжер.

Комментарии (0)

RSS свернуть / развернуть

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.