Соленые огурцы

Необходимые продукты:
на 10 кг огурцов: не более 500 г пряностей — 300 г укропа, 50 г корня хрена, 3-5 шт горького стручкового красного перца (свежего или сушеного), 10-20 зубчиков чеснока. А также листья черной смородины или вишни, эстрагон, листья петрушки или сельдерея.
рассол: на 10 л воды — 700-800 г соли, когда соль растворится — рассол профильтровать
Способ приготовления:
Для засолки берут небольшие крепкие огурцы с тонкой темно-зеленой шкуркой и пупырышками. Огурцы промыть, отсортировать мягкие, поврежденные и перезрелые, и замочить на 2-3 часа в холодной воде. На дно тары для засаливания (например, бочки или 3-х литровой банки) положить слой пряностей, потом слой огурцов, снова слой пряностей и огурцов, и так до наполнения посуды. Сверху также положить слой пряностей. Наполненную огурцами бочку, закупорить, поставить в погреб и залить в нее рассол, после чего неплотно закрыть деревянной пробкой. На 3-й день пробку плотно забить и через 14-18 дней огурцы готовы к употреблению. При засаливании огурцов в открытой бочке: сверху на бочку с огурцами кладут полотно, деревяный щит и гнет, после чего в бочку заливают рассол. (Если огурцы засаливаются в 3-х литровой банке, горловину банки нужно завязать полотном или марлей.) Бочку с огурцами, залитыми рассолом, выдерживают 2-3 дня при температуре 20-25°C, чтобы начался процесс брожения. После окончания процесса брожения, огурцы приобретают специфический вкус малосольных огурцов. Затем бочку необходимо перенести в прохладное помещение с температурой 5-8°C и через 14-18 дней соленые огурцы готовы к употреблению. Бочку с солеными огурцами нужно хранить при температуре 0-4°C, чтобы они не испортились.
  • 0
  • 16 сентября 2009, 12:10
  • magnett

Комментарии (0)

RSS свернуть / развернуть

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.