Рецепт от ресторана CHINA WHITE: Карп в кисло-сладком соусе


Все любят жареную рыбу. Но китайцы любят, чтобы рыба была очень хорошо прожарена. Для этого они глубоко надрезают филе рыбы и обжаривают ее в большом количестве масла. Ну и, конечно, поливают в конце кисло-сладким соусом. Попробуйте приготовить таким образом обычного карпа и он раскроется перед вами с совершенно неожиданной, «китайской» стороны. Мастер-класс шеф-повара Олега Белоуса.

Ингредиенты
Карп охлажденный 400 г
Масло подсолнечное 180 г
Соус кисло-сладкий 100 г
Вино красное рисовое пр-ва Китай 15 г
Крахмал кукурузный 40 г
Орех кедровый поджаренный 12 г
Салат листовой 10 г
Соль по вкусу

Способ приготовления
1. Филе карпа на кожице надрезаем кубиками, заливаем рисовым вином, добавляем соль и маринуем 20 минут
1. Замаринованную рыбу обваливаем в крахмале
2. Обжариваем рыбу в большом количестве масла до золотистой корочки
3. Соус разогреваем на сковороде и поливаем горячим соусом рыбу
4. Посыпаем карпа кедровыми орешками
Подаем карпа с листьями салата. Смачного!
________________________________________

Благодарим Smachno.ua за помощь в съемке мастер-класса.
Ссылка на мастер-класс: www.smachno.ua/dir/recipes/maindishes/11915.html
CHINA WHITE,
Киев, бул.Л.Украинки, 24
Тел. (044) 594-21-75, (067) 235-17-72

Рецепт от ресторана КАЗБЕК: Свинина на косточке с помидорами и орехами


Мясо и овощи — чудесно гармонируют друг с другом, а немного горьковатый привкус грецких орешков вступает в великолепный контраст с нежным свиным мясом. Блюдо имеет ярко выраженный восточный колорит. Мастер-класс шеф-повара Юрия Мотузки.

Ингредиенты
Свинина, корейка с ребром 300 г
Помидор 60 г
Лук репчатый 30 г
Орехи грецкие 10 г
Приправы грузинские 5 г
Перец черный молотый 1 г
Масло подсолнечное по вкусу
Соль по вкусу

Способ приготовления
1. Нарезаем кольцами лук
2. Нарезаем кружками помидоры
3. Измельчаем орехи
4. Свиную корейку, приправленную приправами и солью, выкладываем на сковороду и обжариваем с двух сторон до готовности
5. Выкладываем на сковороду лук и помидоры
6. Солим и обжариваем овощи с двух сторон до румяной корочки
7. Выкладываем колечко лука на мясо
8. На лук кладем помидор
9. Посыпаем орехами
Блюдо готово! Смачного!
________________________________________
Тонкости приготовления блюда
Это блюдо можно приготовить и на гриле.
Благодарим Smachno.ua за помощь в съемке мастер-класса.
Ссылка на мастер-класс:
www.smachno.ua/dir/recipes/maindishes/11838.html
бул. Леси Украинки, 30а т. 285-48-05

Рецепт от ресторана КАЗБЕК: Салат-коктейль средиземноморский


Свежий салат, кальмары, хрустящий перчик, мидии, осьминог, креветки, сладкие черри, пикантная горчично-медовая заправка — в этом салате-коктейле от шеф-повара Юрия Мотузки переплелись мотивы кухонь Средиземноморских стран. Это по-настоящему летний салат, в котором сочная зелень органично сочетается с выраженным, глубоким вкусом морепродуктов и легким, кисло-сладким тоном горчично-медовой заправки. Мастер-класс шеф-повара Юрия Мотузки.

Ингредиенты
Салат листовой 10 г
Спаржа зачищенная 17 г
Огурец свежий 20 г
Помидоры черри 20 г
Перец сладкий 15 г
Лук крымский 5 г
Кальмар зачищенный 40 г
Креветки коктейльные 20 г
Лосось с/м 20 г
Гребешок морской 20 г
Осьминог беби 33 г
Масло подсолнечное 30 г
Лимонный фреш по вкусу
Горчица зерновая по вкусу
Соль по вкусу
Мед по вкусу
Мидии вареные 10 г

Способ приготовления
1. Рвем крупными кусочками салат
2. Нарезаем полукольцами лук
3. Добавляем лук в салат
4. Нарезаем очищенный от кожуры огурец
5. Добавляем в салат огурец
6. Срезаем кожуру у перца
7. Нарезаем перец соломкой
8. Добавляем перец в салат
9. Таким же образом поступаем с желтым перцем и тоже добавляем его в салат
10. В миску выкладываем зерновую горчицу
11. Добавляем лимонный фреш
12. Вливаем растительное масло
13. Взбиваем. В конце добавляем по вкусу мед
14. Выкладываем морепродукты в разогретое масло
15. Солим и обжариваем 1-2 минуты
16. Делим пополам черри
17. Выкладываем половинки черри по краям тарелки
18. Заправляем салат соусом
19. Перемешиваем
20. Выкладываем салат на середину тарелки
21. Разрезаем пополам спаржу
22. Выкладываем спаржу на салат
23. Добавляем морепродукты и дольки лимона
Салат готов! Смачного!________________________________________
Тонкости приготовления салата
1. Перед тем, как положить спаржу в салат, ее следует отварить 2-3 минуты в подкисленной воде.
2. Морепродукты не терпят длительной тепловой обработки, поэтому жарить их нужно не более 2-3 минут.
________________________________________
Благодарим Smachno.ua за помощь в съемке мастер-класса.
Ссылка на мастер-класс:
www.smachno.ua/dir/recipes/salads/11823.html
бул. Леси Украинки, 30а т. 285-48-05

Рецепт от ресторана GODZILLA: Ассорти из суши, сашими и ролла с лососем


Вы любите японскую кухню? Значит, наверняка, не устоите перед аппетитным ассорти из шести видов суши, сашими и ролла с лососем, икрой летучей рыбы и свежим огурчиком. Сделать суши и сашими не составит особого труда, а вот с роллом, конечно, при недостатке опыта придется немного повозиться. Мастер-класс шеф-повара Вадима Нещереты покажет, как правильно приготовить японские вкусности.
Ингредиенты
Рис готовый (для ролла) 120 г
Лосось свежий (для ролла) 30 г
Огурец свежий (для ролла) 15 г
Майонез (для ролла) по вкусу
Икра летучей рыбы (для ролла) 20 г
Рис готовый (для суши) 90 г
Угорь копченый 15 г
Соус «Унаги» 2 г
Кунжутные семечки 2 г
Лосось (для суши) 15 г
Тунец 15 г
Морской гребешок 15 г
Креветка готовая, очищенная 15 г
Морской окунь 15 г
Лосось (для сашими) 60 г
Угорь копченый (для сашими) 60 г
Дайкон (для сашими) 30 г
Соевый соус (для подачи) 30 г
Маринованный имбирь (для подачи) 15 г
Васаби (для подачи) по вкусу
Дольки лимона (для подачи) по вкусу

Способ приготовления
1. Нори выкладываем на макису глянцевой стороной вниз и распределяем по всей поверхности рис
2. Выкладываем на рис слой икры летучей рыбы
3. Переворачиваем обратной стороной
4. Делаем у края полоску из майонеза
5. Выкладываем на майонез огурцы, нарезанные соломкой
6. Добавляем брусочки лосося
7. Заворачиваем ролл, слегка прижимая его по мере сворачивания
8. Придаем роллу форму
9. Формируем из риса небольшие комочки. Всего 6 штук, каждый по 15 г
10. Кладем сверху на один комочек риса креветку
11. Кладем сверху на другой комочек риса кусочек тунца
12. Кладем сверху на третий комочек риса кусочек лосося
13. Кладем сверху на четвертый комочек риса кусочек угря
14. Кладем сверху на пятый комочек риса кусочек морского окуня
15. Кладем сверху на шестой комочек риса морской гребешок
16. Все суши хорошо прижимаем
17. Нори нарезаем полосками
18. «Одеваем» на суши с угорем и суши с морским гребешком «поясок» из нори (чтобы нори хорошо склеились, слегка смочите края водой).
19. Нарезаем порционными кусочками ролл
20. На тарелку выкладываем тертый дайкон (редис)
21. Сверху на дайкон выкладываем кусочки угря и лосося
22. Угорь поливаем соусом «Унаги» и посыпаем кунжутом
Блюдо готово! Смачного!
________________________________________
Приготовление креветки
Креветку отвариваем 2 минуты, затем охлаждаем во льду или холодной воде. Очищаем, удалив голову и панцирь. Натираем имбирь, бросаем его в кипяток, сразу сливаем воду, а в имбирь по вкусу добавляем сахар, винный уксус (белый) или уксус мирин, воду. Кладем в получившийся маринад креветку и маринуем 30 минут.

Благодарим Smachno.ua за помощь в съемке мастер-класса.
Ссылка на мастер-класс: www.smachno.ua/dir/recipes/maindishes/11798.html

Киев, бул. Леси Украинки, 34а
Тел: (044) 585-41-20

Рецепт от ресторана GODZILLA: Плато рыбное: брускетта и тапас


Без закусок невозможен ни один праздничный стол, без них так же трудно представить себе фуршет или торжество на работе. Быстрые и легкие в приготовлении закуски всегда выручат, когда к вам нежиданно нагрянули гости. Если, конечно, вы знаете интересные рецепты! Если же в вашем арсенале их не так много, скорее читайте наш рецепт, в котором шеф-повар Вадим Нещерета показывает, как просто и быстро можно собрать очень вкусное и изысканное рыбное плато.

Ингредиенты
Гренка для брускетты 1шт
Помидор (мякоть, без кожицы и семян) 15 г
Анчоус 2 шт
Сыр пармезан 1 г
Перец чили по вкусу
Каперсы 2.50 г
Оливки 3.50 г
Масло оливковое по вкусу
Гренка для тапас 2 шт
Лосось свежий 8 г
Салат хаяши вакаме 2 г
Майонез по вкусу
Тунец свежий 7 г
Корнишон 2 г
Кетчуп по вкусу
Горчица по вкусу
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Способ приготовления
1. Нарезаем тунец кубиками
2. Измельчаем каперсы (1,5 г)
3. Нарезаем мелким кубиком корнишон
4. Измельчаем оливки (1 г) и добавляем к ним корнишон, каперсы и тунца
5. Нарезаем кубиком лосось
6. Нарезаем салат хаяши вакаме
7. Измельчаем еще одну порцию каперсов (1г) и оливок (1,5 г) и соединяем их с лососем и салатом
8. Удаляем семечки у помидора (без кожицы)
9. Нарезаем мякоть помидора соломкой, а затем кубиком
10. Мелко нарезаем анчоус
11. Тонкой соломкой нарезаем перец чили
12. Натираем пармезан на мелкую терку
13. Нарезаем оливки (1 г)
14. Соединяем помидоры, анчоус, чили, оливки и пармезан
15. Солим смесь с лососем
16. Заправляем оливковым маслом смесь с анчоусом
17. Добавляем горчицу в смесь с тунцом
18. Кладем в смесь с тунцом кетчуп
19. Добавляем майонез в смесь с лососем
20. Добавляем майонез в смесь с тунцом
21. Перемешиваем
22. Нарезаем хлеб (продолговатый — для брускетты, круглый — для тапас)
23. Выкладываем ломтики хлеба на разогретую сковороду (без масла) и немного подсушиваем с двух сторон
24. Смазываем гренки небольшим количеством оливкового масла
25. Накладываем начинку на гренки
26. Брускетту с анчоусом украшаем сверху целой рыбкой
Брускетта и тапас готовы! Смачного!

Благодарим Smachno.ua за помощь в съемке мастер-класса.
Ссылка на мастер-класс: www.smachno.ua/dir/recipes/snacks/11785.html
Киев, бул. Леси Украинки, 34а
Тел: (044) 585-41-20

Рецепт от ресторана GODZILLA: Филе миньон с овощным гратеном и вишневым соусом


Телятина в сочетании с вишневым соусом — очень изысканна и невероятно вкусна. Нежное телячье мясо чудно сочетается с ягодно-фруктовыми соусами. Они делают его вкус более глубоким и придают нежный фруктовый аромат. Мастер-класс шеф-повара Вадима Нещерет.
Ингредиенты
Телятина (медальоны) 150 г
Бекон 40 г
Красное вино 40 г
Вишня свежая или с/м, без косточек 100 г
Кетчут 15 г
Сахар по вкусу
Крахмал 2 г
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Способ приготовления
1. Оборачиваем телячьи медальоны ломтиками бекона
2.Прикрепляем бекон к мясу деревянными шпажками и соединяем их вместе
3. Солим
4. Перчим
5. Разогреваем в сковороде растительное масло
6. Обжариваем медальоны с двух сторон до румяной корочки
7. Наливаем в сотейник красное вино и выпариваем в два раза
8. Доводим медальоны до готовности в духовке
9. Кладем в вино вишню и доводим до кипения
10. Перебиваем вишню блендером
11. Перетираем смесь через сито
12. Добавляем кетчуп
13. Разводим крахмал водой
14. Добавляем крахмал в винно-вишневую смесь
15. Добавляем сахар, доводим до кипения и сразу снимаем с огня
Подаем медальоны с вишневым соусом и гратеном из овощей. Смачного!
________________________________________
Приготовление овощного гратена
Картофель (250 г), морковь (250 г), кабачок (250 г) нарезаем тонкими пластинами толщиной 2 мм и выкладываем овощи послойно в форму для выпечки таким образом: морковь — соус — картофель — соус — цуккини — соус. Запекаем овощи до готовности при температуре 170 С. Готовность можно проверить, проткнув овощи деревянной шпажкой: если они легко протыкаются, гратен готов.
Для соуса сливки 30% (200 г) доводим до кипения, добавляем тертый чеснок (3 зубка), куркуму (0,5ч.л.), соль, перец и снова доводим до кипения. Соли можно положить немного болше, чтобы овощи просолились.
________________________________________
Благодарим Smachno.ua за помощь в съемке мастер-класса.
Ссылка на мастер-класс: www.smachno.ua/dir/recipes/maindishes/11779.html
Киев, бул. Леси Украинки, 34а
Тел: (044) 585-41-20

Рецепт от ресторана GODZILLA: Рыбное плато: блинные роллы, брускетта и тапас


Продолжаем собирать рыбное плато. В центре внимания пшеничные блинчики с сыром филадельфия и маринованным лососем, тапас с творогом, зеленью и лососем, тапас с красной икрой и брускетта с лососем. К слову, «тапас» и «брускетта» ни что иное, как итальяно-испанский аналог наших закусок. При чем, в Испании под понятие «тапас» попадают любые виды закусок: от элементарных орешков или сыра до сложных горячих закусок как, например, рулеты из овощей или мяса. Итальянская брускетта не столь разнопланова. Брускеттой именуют бутерброд из подсушенного хлеба с различными начинками, самая простая из которых состоит из чеснока, оливкового масла, соли и перца. От бутерброда или тоста брускетта отличается тем, что хлеб для ее приготовления обязательно подсушивается на углях, сковороде или духовке. Начинка подойдет любая. Шеф-повар Вадим Нещерета выбрал для брускетты маринованный лосось и нежную филадельфию.
Ингредиенты
Гренка для тапас 2 шт
Гренка для брускетты 1 шт
Блины пшеничные 2 шт
Лосось маринованный 75 г
Икра красная 7 г
Сыр филадельфия 60 мл
Масло сливочное по вкусу
Творог с зеленью 5 г

Способ приготовления
1. Нарезаем хлеб (для тапас — круглый, для брускетты — продолговатый)
2. Выкладываем ломтики хлеба на разогретую сковороду (без масла) и немного подсушиваем с двух сторон
3. Нарезаем тонкими пластинами маринованный лосось
4. Смазываем гренку для брускетты сыром филадельфия (10 г)
5. Выкладываем на сыр пластинку лосося (15 г)
6. Смазываем гренку для тапас сливочным маслом
7. Выкладываем на масло красную икру
8. Наносим на гренку для тапас смесь творога и зелени
9. Выкладываем на творог пластинку лосося (7 г)
10. Смазываем блины сыром филадельфия (50 г), оставив свободным четверть блина
11. Нарезаем тонкими пластинами лосось (50 г)
12. Выкладываем ломтики лосося на блины
13. На кончик блина (без сыра) наносим тонкую полоску филадельфии
14. Заворачиваем блин
15. Немного прокатываем блин по рабочей поверхности, чтобы он лучше держал форму
16. Нарезаем блинный рулет порционными кусочками
Приготовление маринованного лосося
На 1 кг лосося берем 250 г соли, 70 г сахара, цедру половины лимона, 30 г укропа (целый). Лосось смазываем этой смесью и оставляем минимум на 3-4 часа, лучше — на сутки.
________________________________________
Приготовление творога с зеленью
Берем по вкусу зелень (укроп, зеленый лук), мелко нарезаем и смешиваем с измельченным чесноком и творогом. Добавляем соль и все хорошо перемешиваем.
Благодарим Smachno.ua за помощь в съемке мастер-класса.
Ссылка на мастер-класс: www.smachno.ua/dir/recipes/snacks/11786.html
Киев, бул. Леси Украинки, 34а
Тел: (044) 585-41-20

Рецепт от ресторана СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА: Сырная пасха


Сырная пасха — кулинарный аналог райской жизни: традиционное пасхальное блюдо соседей-россиян. Готовится оно из простых и доступных продуктов: творога, яиц, сметаны и сухофруктов. В России пасха в таком же почете, как кулич и яйца. И вовсе не из-за своего символического значения: главное достоинство пасхи в том, что она — фантастичеки вкусное блюдо, которое особенно оценят любители блюд из кисломолочных продуктов. Мастер-класс шеф-повара Дмитрия Шеверницкого.

Ингредиенты
Творог 9% 350 г
Сметана 20% 150 г
Яйцо 2 шт
Сахар 100 г
Ванильный сахар 2 г
Изюм 100 г
Цукаты 150 г

Способ приготовления
1. Перетираем творог через сито
2. Отделяем белок от желтка
3. Добавляем в желтки сахар
4. Добавляем масло
5. Кладем сметану
6. Тщательно сбиваем все ингредиенты до однородной массы
7. В конце добавляем ванильный сахар и перемешиваем
8. Соединяем творог и получившуюся массу
9. Добавляем изюм
10. Добавляем цукаты
11. Тщательно перемешиваем
12. Формочку для выпечки выстилаем марлей
13. Выкладываем в нее творожную массу
14. Выравниваем
15. Закрываем марлей
16. Хорошо приминаем
17. Ставим пасху в прохладное место минимум на 6 часов
Готовую пасху вынимаем из формочки, украшаем цукатами и листиками мяты. Пасха готова! Смачного!
________________________________________
Тонкости приготовления пасхи
1. Чтобы творог лучше утрамбовался, можно поставить на пасху груз.
2. Нашу пасху мы сделали из двух пасочек: большой и маленькой. Маленькая пасха делается аналогично большой, просто формочка берется меньшего размера.
Благодарим Smachno.ua за помощь в съемке мастер-класса.
Ссылка на мастер-класс: www.smachno.ua/dir/recipes/desserts/11764.html

Киев, ул. Богатырская, 26а
Телефон: (044) 592-00-20

Рецепт от ресторана СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА: Буженина


Буженина — одно из любимых праздничным мясных блюд на Украине и в России. Традиционно она готовится из свинного окорока, который маринуется в смеси соли и специй, а после запекается в духовке или печи. Процесс приготовления не столько труден, сколько долог и занимает ни один час. Но ведь буженина — праздничное кушанье и поэтому заслуживает внимания. Особенно если речь идет и пасхальном столе, тем более буженина на нем — одно из основных блюд! Мастер-класс шеф-повара Дмитрия Шеверницкого.
Ингредиенты
Свинина ошеек 750 г
Майонез 50 г
Горчица русская готовая 20 г
Морковь 80 г
Чеснок 40 г
Свинная сетка 120 г
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Аджика по вкусу

Способ приготовления
1. Делаем ножом глубокие надрезы в мясе
2. Помещаем в получившиеся мясные «кармашки» кусочки моркови
3.… и очищенные зубки чеснока
4. Смазываем мясо горчицей и майонезом
5. Хорошо натираем мясо майонезно-горчичной смесью, выкладываем в миску и оставляем в прохладном месте на 3 часа для маринования
6. Выкладываем замаринованное мясо на фольгу
7. Заворачиваем мясо в фольгу, загибая внутрь края, чтобы при запекании из мешка не вытек сок
8. Ставим мясо в духовку и запекаем 40 минут
9. Через 40 минут достаем мясо из духовки, освобождаем его от фольги и смазываем аджикой
10. Заворачиваем мясо в свиную сетку
11. Ставим мясо в духовку еще на 10-15 минут, чтобы сало растопилось и слегка подрумянилось
Буженина готова! Смачного!
________________________________________

Благодарим Smachno.ua за помощь в съемке мастер-класса.
Ссылка на мастер-класс: www.smachno.ua/dir/recipes/maindishes/11762.html
Киев, ул. Богатырская, 26а
Телефон: (044) 592-00-20

Рецепт от ресторана АНИ: Шашлык из баранины


Хотите узнать вкус настоящего армянского шашлыка? Тогда вам обязательно нужно купить баранину: она у армян в таком же почете, как и свинина на Украине. Для шашлыка подойдет задняя, почечная и спинно-лопаточная части, особенно окорок. При этом не понадобится никакого хитрого и сложного маринада — его замечательно заменит черный молотый перец и соль. Поперчили-посолили мясо и сразу помещайте его над жаркими, хорошо разогретыми углями: через 20 минут шашлык будет готов! Именно таким простым и вкусным рецептом поделился с Первым кулинарным шеф-повар Гагик Казарян.

Ингредиенты
Биток на ребре(баранина) 350 г
Лук репчатый 30 г
Картофель 300 г
Зелень(базилик, петрушка) по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу

Способ приготовления
1. Солим и перчим мясо
2. Солим и перчим картофель, нарезанный ломтиками толщиной в 1 см
3. Нанизываем мясо на шампур
4. Помещаем мясо над горячими углями и обжариваем со всех сторон до готовности (20-25 минут)
5. Нанизываем на шампур ломтики картофеля
6. Помещаем картофель над горящими углями и обжариваем до готовности, периодически поворачивая шампур
7. Нарезаем кольцами лук
8. Нарезаем зелень
9. Смешиваем лук и зелень
Готовый шашлык снимаем с шампура и подаем с луком и зеленью. Смачного!
________________________________________
Тонкости приготовления шашлыка
1. Ребрышки очень хорошо подходят для приготовления шашлыка, так как мясо на них нежное и сочное.
2. Шашлык в процессе жарки опрыскивать не нужно, достаточно его просто почаще переворачивать.
3. Чем дольше жарится шашлык, тем жестче и суше становится баранье мясо.
________________________________________

Благодарим Smachno.ua за помощь в съемке мастер-класса.
Ссылка на мастер-класс: www.smachno.ua/dir/recipes/maindishes/11733.html

Киев, ул. Красноармейская, 72
Тел: (044) 590-25-65