Тушеное мясо

Мясо перед тушением следует обжарить до румяной корочки, затем залить образовавшимся соком, бульоном или горячей водой, соединить с другими добавками в соответствии с рецептурой, закрыть крышкой и на тихом огне тушить до готовности. Узнать все самое интересное про пляжные отели Дубая вы сможете на сайте www.dubayy.ru! Заходите и сами в этом убедитесь! Рекомендую всем! Вы не пожалеете! Отличный сайт! Мясо готово, когда оно легко прокалывается вилкой и отделяется от костей.

Для улучшения вкусовых качеств мяса можно при тушении использовать корицу, гвоздику, тмин, кориандр, бадьян, майоран, квас, овощные и фруктовые маринады.

Говядина тушеная

Мясо (огузок, кострец, оковалок) обмыть, посолить и целым куском положить на сковороду, обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, 3-4 ст. бульона или горячей воды, очищенные промытые и нарезанные коренья и лук, лавровый лист и перец горошком. Со сковороды, в которой жарилось мясо слить жир, поставить сковороду на плиту, добавить немного бульона или горячей воды и, помешивая, кипятить 3-5 минут. Этот сок процедить и влить вместе с овощами в кастрюлю с обжаренным мясом. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить мясо на 2-3 часа. Примерно за 30-40 минут до его готовности добавить 1 ст.л. муки, поджаренной до светло-коричневого цвета с таким же количеством масла. Чтобы мука не заварилась комочками, ее следует предварительно развести небольшим количеством бульона.

Перед подачей на стол мясо вынуть из соуса, нарезать ломтиками, уложить на блюдо. Гарнировать макаронами, заправленными маслом. Соус посолить, процедить сквозь сито и полить им мясо.

На 500 гр. мяса — 1 ст.л. томата-пюре, 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка репчатого лука, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. масла, соль по вкусу, 2-3 лавровых листа, 8-10 горошин перца

Говядина, тушенная порционными кусками

Мякоть говядины нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить и поставить в прохладное место на 2 часа. Хорошо смазать маслом сотейник или неглубокую кастрюлю, выложить на дно мясо, пересыпать его мелко нашинкованным репчатым луком, мукой, измельченным лавровым листом. Влить 0,5 ст. горячей воды. Поставить на небольшой огонь и тушить, закрыв крышкой.

Когда мясо будет мягким, добавить сметану, прокипятить. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки. Гарнировать отварным картофелем.

На 500 гр. мяса (мякоти) — 2 головки репчатого лука, 2 лавровых листа, 100 гр. сметаны, 1 ст.л. масла, соль и перец по вкусу

Говядина, тушенная с луком и картофелем

Мясо (мякоть) обмыть, нарезать кусками по 80-150 г. посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки. Затем мясо сложить в кастрюлю. В сковороду, где жарилось мясо, влить 1 ст. воды, вскипятить, процедить сквозь сито в кастрюлю с мясом, добавить еще 2 ст. горячей воды, накрыть кастрюлю крышкой и поставить мясо тушить на слабом огне на 2-2,5 часа. Затем добавить к мясу отдельно поджаренный мелко нарезанный лук и обжаренный целый или нарезанный на 2-4 части картофель, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, после чего тушить еще 30 минут. Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Отдельно подать огурцы, салат зеленый или из помидоров.

На 500 гр. мяса — 800 гр. картофеля, 2-3 головки репчатого лука, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. масла, соль и молотый перец по вкусу, 1 лавровый лист, 5-6 горошин перца, 2 шт. гвоздики

Говядина или баранина, тушенная с овощами

Мякоть жирной говядины или баранины нарезать кусками (2 куска на порцию). Отбить, посолить и поперчить.

Нарезать петрушку, морковь, репу, репчатый лук и капусту. Разогреть кастрюлю или сотейник с жиром, выложить на дно слой овощей, поверх положить слой мяса и закрыть его вторым слоем овощей, посолить. Влить 0,5 ст. бульона или горячей воды, плотно закрыть посуду крышкой. Тушить на слабом огне до мягкости приблизительно 2-2,5 часа. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

На 500 гр. мяса — по 1 шт. моркови, петрушки, репы, 1 головка лука, 400-500 гр. капусты, 3 ст.л. жира, соль и перец по вкусу

Гуляш из мяса

Мясо (огузок, оковалок, лопаточная часть) обмыть, нарезать кубиками, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с маслом. Затем добавить мелко нарезанный лук, мясо посыпать мукой и все вместе слегка поджарить. Подготовленное мясо сложить в кастрюлю, залить 2-3 ст. горячего бульона или воды, добавить томат-пюре, лавровый лист, накрыть крышкой и поставить тушить на 1-1,5 часа.

Подать гуляш с жареным или отварным картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

На 500 гр. мяса — 1 кг. картофеля, 2 головки лука, 1 ст.л. муки, 3 ст.л. томата-пюре, 3 ст.л. масла, 1-2 лавровых листа, соль и перец по вкусу. Посетите интересный сайт vaz.kiev.ua, где вы сможете узнать много интересного про новые автомобили ваз! Заходите и вам обязательно понравиться! Отличный сайт!

Солянка мясная по-грузински

Мясо (филейная часть, кострец) обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать небольшими кусками, добавить мелко нарезанный лук и обжарить в масле на разогретой сковороде.

Обжаренное мясо, переложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, дольку чеснока, посолить, влить виноградное вино, 2-3 ст.л. мясного бульона и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить солянку 30-40 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки.

На 400-500 гр. мяса — 2 головки репчатого лука, 2 соленых огурца, 2 ст.л. томата-пюре, 0,5 ст. виноградного вина, 2-3 ст.л. масла, долька чеснока, соль по вкусу

Мясо, тушенное с айвой

Мясо (филейная часть, кострец, огузок) отбить, нарезать небольшими кусками (3-4 куска на порцию), положить в невысокую кастрюлю и обжарить в разогретом масле. После этого мясо залить водой так, чтобы она только покрыла его, и тушить около 1 часа.

Айву очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками, положить в кастрюлю с мясом, добавить поджаренный лук, соль, перец и продолжать тушить мясо до полной готовности.

Перед подачей на стол мясо с айвой переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

На 400 гр. мяса — 400 гр. айвы, 1 головка лука, 2 ст.л. масла, соль и перец по вкусу

Зразы из телятины

Нарезать телятину тонкими кусками величиной с ладонь и осторожно отбить. Приготовить фарш: нашинковать мелко лук и поджарить его на масле. Куски черствого хлеба размочить в молоке и, отжав излишнюю влагу, смешать с луком, заправить солью, перцем, хорошо перемешать, выложить на сковороду и поджарить на слабом огне. На каждый ломтик мяса положить по 1 ст.л. подготовленного фарша, завернуть мясо в виде трубочек, связать нитками и посолить. Затем положить на сковороду с разогретым маслом и быстро обжарить на сильном огне со всех сторон до румяной корочки. После этого уменьшить огонь, добавить 1 ст. мясного бульона, 2 ст.л. томата-пюре и тушить до мягкости 40-50 минут.

Перед подачей на стол снять нитки и полить зразы соком, полученным при тушении. Отдельно подать острый томатный соус.

На 500 гр. мяса (мякоти) — 1 большая головка лука, 100 гр. черствого белого хлеба без корок, 1/2 ст. молока, 3 ст.л. масла, соль и перец по вкусу

Рагу из баранины

Обмыть баранину (грудинку или лопатку), удалить трубчатые кости, разрубить ее на куски, посыпать солью и обжарить на сковороде. Перед самым окончанием жаренья баранину посыпать мукой (1 ст.л.). Затем ее сложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, влить 2-3 ст. горячего бульона или воды и поставить тушить на слабом огне. Через 1,5-2 часа (молодую баранину через 40-50 минут) после начала тушения переложить баранину в кастрюлю и добавить очищенные, промытые, нарезанные дольками и поджаренные овощи — морковь, петрушку, лук, репу и картофель, а также лавровый лист (1-2 листа) и 6-8 горошин перца. Залить все это процеженным соусом, полученным при тушении, и вновь поставить тушить на 30 минут. Готовое рагу переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

На 500 гр. баранины — 600 гр. картофеля, 2 моркови, 1 петрушка, 1 репа, 1 головка лука, по 2 ст.л. томата-пюре и масла, соль по вкусу

Баранина, тушенная с овощами

Баранину хорошо обмыть, нарубить небольшими кусками, предварительно удалив трубчатые кости, сложить в кастрюлю и залить 2-3 ст. горячей воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Как только вода закипит, снять пену, добавить 2-3 очищенные картофелины, соль и варить 1 час. Переложить баранину шумовкой в неглубокую кастрюлю, сверху положить зачищенную и промытую капусту, нарезанную кубиками морковь, лук, репу и картофель — нарезанные дольками, лавровый лист (1-2 листа), 5-8 горошин перца, 4-5 шт. гвоздик.

Из бульона вынуть сваренный картофель, протереть сквозь сито, соединить с процеженным бульоном, залить им мясо и овощи и варить на слабом огне 30-40 минут.

Перед подачей на стол посыпать зеленью.

На 500 гр. баранины — 600 гр. картофеля, 2 моркови, 1 головка лука, 1 репа, 200 гр. капусты, соль по вкусу

Баранина в собственном соку (казан кебаб)

Жирную баранину обмыть, нарезать небольшими кусками, перемешать с нашинкованным тонкими кольцами луком, нарезанной зеленью (укроп, кинза), черным молотым перцем, солью, положить в чугунный котелок (казанок) так, чтобы до верха оставалось пространство высотой в 2 пальца. Под верхний слой положить половинку стручка красного перца. Плотно закрыть котелок крышкой и поставить на очень слабый огонь на 1,5-2 часа. За 2-3 минуты до готовности посыпать казан кебаб ажгоном (зирой). Подавать с маринованным луком.

На 500 гр. жирной баранины — 2 головки лука, зелень укропа и кинзы, перец и соль по вкусу, 1/2 стручка красного перца, немного зиры

Баранина с курагой

Баранину обмыть, разрезать на небольшие куски, положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить на слабом огне до полу готовности, периодически удаляя пену. Полученный бульон процедить. Кусочки мяса обжарить на масле, добавить обжаренный лук, томат-пюре, соль, перец, предварительно замоченную курагу, влить намного бульона и тушить все до готовности. Недавно нашла замечательный сайт www.minki.ru, на котором можно по выгодной цене купить качественные нетбуки и планшеты! Заходите и вы не пожалеете! Рекомендую всем!

На 600 гр. баранины — 200 гр. репчатого лука, 200 гр. кураги, 3-4 ст.л. топленого масла, 2 ч.л. томата-пюре, соль и перец по вкусу

svetlana.kiev.ua