Рецепт от ресторана МАМБО: Соус «Гуакамоле»


Гуакамоле — традиционный мексиканский соус история которого уходит еще во времена ацтеков. Базовый компонент соуса — авокадо. Помимо авокадо в соус иногда добавляют помидоры, разные виды перцев, лук. Существует множество рецептов гуакамоле, которые различаются набором пряностей и степенью измельчения ингредиентов. Шеф-повар Дмитрий Болквадзе предлагает вариант соуса из авокадо, лука, кинзы, чеснока и кайенского перца.
Ингредиенты
Авокадо 35 г
Лук крымский 13 г
Кумин 1 г
Чеснок 2 г
Кинза 3 г
Соль по вкусу

Способ приготовления
1. Разрезаем авокадо на 2 части
2. Удаляем кожуру и косточку
3. Нарезаем авокадо мелкой соломкой
4. Кладем авокадо в миску
5. Нарезаем мелко лук
6. Добавляем лук к авокадо
7. Нарезаем кинзу
8. Добавляем кинзу к авокадо и луку
9. Добавляем кумин
10. Добавляем измельченный чеснок
11. Добавляем кайенский перец
12. Перемешиваем
Соус готов! Смачного!

Благодарим Smachno.ua за помощь в съемке мастер-класса.
Ссылка на мастер-класс: www.smachno.ua/dir/recipes/sauces/11675.html
Киев, бул. Дружбы Народов, 5
Телефоны: (044) 522-82-24

Рецепт от ресторана МАМБО: Жаркое «Чиликонкарне»


Мексика и чили — практически синонимы. Сложно представить месиканский быт без ярких связок этого перца. Точно так же сложно представить и мексиканскую кухню без осторо-жгучего вкуса, который придает ей чили. Но у него в поклонниках не только мексиканцы — жаркий чили покровительствует всем, кто любит жизнь с «перчинкой». Если вы относите себя к таким людям, вам наверняка понравится традиционное мексиканское жаркое из телятины, черной фасоли и домашней колбасы с насыщенным, глубоким вкусом. А знаменитую мексиканскую «страстность» ему придают смесь чили и кайенского перцев. Мастер-класс шеф-повара Дмитрия Болквадзе.

Ингредиенты
Телятина вырезка 140 г
Лук репчатый 50 г
Фасоль черная вареная 45 г
Чеснок 3 г
Колбаса «Чоризо» 45 г
Вино красное 35 мл
Соус «Демиглас» 40 г
Огурец соленый 0,50 шт
Паприка 1 г
Перец кайенский 2 г
Укроп по вкусу
Соль по вкусу
Масло оливковое по вкусу

Способ приготовления
1. Мелко нарезаем лук
2. Разогреваем в сковороде оливковое масло
3. Выкладываем в масло лук и обжариваем до золотистого цвета
4. Добавляем телятину нарезанную небольшими кусочками
5. Перемешиваем и слегка обжариваем мясо
6. Добавляем фасоль
7. Кладем измельченный чеснок и обжариваем 10 минут
8. Нарезаем колбасу
9. Нарезаем огурец мелким кубиком
10. Добавляем колбасу к мясу
11. Добавляем огурец
12. Вливаем красное вино
13. Добавляем соус демиглас
14. Добавляем паприку
15. Вливаем немного мясного бульона (или воды) и тушим до готовности мяса
16. Солим
17. Добавляем кайенский перец, перемешиваем и снимаем с огня
Готовое жаркое посыпаем измельченным укропом и подаем в горшочке. Смачного!
________________________________________
Приготовление колбасы
Нарезаем телячью вырезку (180 г) и свиную вырезку (160 г) мелким кубиком. Измельчаем кинзу (8 г). Смешиваем мясо и зелень. Приправляем солью и перцем. Начиняем фаршем зачищенную баранью кишку и запекаем колбасу в духовке до готовности.
________________________________________
Благодарим Smachno.ua за помощь в съемке мастер-класса.
Ссылка на мастер-класс: www.smachno.ua/dir/recipes/maindishes/11673.html

Киев, бул. Дружбы Народов, 5
Телефоны: (044) 522-82-24

Рецепт от ресторана МАМБО: Кесадилья сырная


Кесадилья — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой две пшеничные или кукурузные лепешки с начинкой. Один из обязательных компонентов кесадильи сыр. Он играет роль своеобразного пищевого клея когда, нагреваясь, скрепляет вместе обе лепешки. Помимо сыра в начинку может входить мясо (в первую очередь, куриное), овощи, грибы. Начинка может состоять и только из сыра. К слову, сырная кесадилья просто божественна на вкус и, конечно, стоит того, чтобы вы попробовали ее приготовить. Мастер-класс шеф-повара Дмитрия Болквадзе.

Ингредиенты:
Лепешка пшеничная 2 шт
Сыр твердый 80 г
Сыр фета 50 г
Сливки 30% 25 г

Способ приготовления:
1. Выкладываем тертый сыр на середину лепешки
2. Распределяем его по поверхности
3. Выкладываем фету, соединенную со сливками, на вторую лепешку
4. Распределяем фету по всей поверхности лепешки
5. Складываем вместе две лепешки
6. Слегка прижимаем
7. Противень/сковороду смазываем растительным маслом
8. Выкладываем в разогретое масло лепешку
9. Обжариваем лепешку с двух сторон до румяной корочки
Подаем кесадилью с соусами «Пико де Гайо» и «Гуакамоле». Смачного!
________________________________________
Благодарим Smachno.ua за помощь в съемке мастер-класса.
Ссылка на мастер-класс: www.smachno.ua/dir/recipes/desserts/11674.html

Киев, бул. Дружбы Народов, 5
Телефоны: (044) 522-82-24

Рецепт от ресторана МАМБО: Соус «Пико де Гайо»


Помидор, лук и пряности — вот и все составляющие соуса «Пико де Гайо». Тем не менее этот простой соус очень популярен у себя на родине, в Мексике, где его подают с пшеничными и кукурузными лепешками с различными начинками, вкус которых хорошо оттеняют свежесть томатов, острые нотки чеснока и терпкий аромат кинзы. Мастер-класс шеф-повара Дмитрия Болквадзе.

Ингредиенты
Помидоры свежие 30 г
Лук крымский 15 г
Кинза 3 г
Кумин 1 г
Перец кайенский 1 шт
Чеснок 2 г
Соль 1 г

Способ приготовления
1. Нарезаем помидор мелким кубиком
2. Кладем нарезанный помидор в миску
3. Нарезаем мелко лук
4. Добавляем лук к помидору
5. Нарезаем кинзу
6. Добавляем кинзу к овощам
7. Добавляем тертый чеснок
8. Добавляем кумин
9. Добавляем кайенский перец
10. Солим
11. Перемешиваем
Соус готов! Смачного!
________________________________________