Мексика и чили — практически синонимы. Сложно представить месиканский быт без ярких связок этого перца. Точно так же сложно представить и мексиканскую кухню без осторо-жгучего вкуса, который придает ей чили. Но у него в поклонниках не только мексиканцы — жаркий чили покровительствует всем, кто любит жизнь с «перчинкой». Если вы относите себя к таким людям, вам наверняка понравится традиционное мексиканское жаркое из телятины, черной фасоли и домашней колбасы с насыщенным, глубоким вкусом. А знаменитую мексиканскую «страстность» ему придают смесь чили и кайенского перцев. Мастер-класс шеф-повара Дмитрия Болквадзе.
Ингредиенты
Телятина вырезка 140 г
Лук репчатый 50 г
Фасоль черная вареная 45 г
Чеснок 3 г
Колбаса «Чоризо» 45 г
Вино красное 35 мл
Соус «Демиглас» 40 г
Огурец соленый 0,50 шт
Паприка 1 г
Перец кайенский 2 г
Укроп по вкусу
Соль по вкусу
Масло оливковое по вкусу
Способ приготовления
1. Мелко нарезаем лук
2. Разогреваем в сковороде оливковое масло
3. Выкладываем в масло лук и обжариваем до золотистого цвета
4. Добавляем телятину нарезанную небольшими кусочками
5. Перемешиваем и слегка обжариваем мясо
6. Добавляем фасоль
7. Кладем измельченный чеснок и обжариваем 10 минут
8. Нарезаем колбасу
9. Нарезаем огурец мелким кубиком
10. Добавляем колбасу к мясу
11. Добавляем огурец
12. Вливаем красное вино
13. Добавляем соус демиглас
14. Добавляем паприку
15. Вливаем немного мясного бульона (или воды) и тушим до готовности мяса
16. Солим
17. Добавляем кайенский перец, перемешиваем и снимаем с огня
Готовое жаркое посыпаем измельченным укропом и подаем в горшочке. Смачного!
________________________________________
Приготовление колбасы
Нарезаем телячью вырезку (180 г) и свиную вырезку (160 г) мелким кубиком. Измельчаем кинзу (8 г). Смешиваем мясо и зелень. Приправляем солью и перцем. Начиняем фаршем зачищенную баранью кишку и запекаем колбасу в духовке до готовности.
________________________________________
Благодарим Smachno.ua за помощь в съемке мастер-класса.
Ссылка на мастер-класс:
www.smachno.ua/dir/recipes/maindishes/11673.html
Киев, бул. Дружбы Народов, 5
Телефоны: (044) 522-82-24