Рецепт от ресторана GODZILLA: Рыбное плато: блинные роллы, брускетта и тапас


Продолжаем собирать рыбное плато. В центре внимания пшеничные блинчики с сыром филадельфия и маринованным лососем, тапас с творогом, зеленью и лососем, тапас с красной икрой и брускетта с лососем. К слову, «тапас» и «брускетта» ни что иное, как итальяно-испанский аналог наших закусок. При чем, в Испании под понятие «тапас» попадают любые виды закусок: от элементарных орешков или сыра до сложных горячих закусок как, например, рулеты из овощей или мяса. Итальянская брускетта не столь разнопланова. Брускеттой именуют бутерброд из подсушенного хлеба с различными начинками, самая простая из которых состоит из чеснока, оливкового масла, соли и перца. От бутерброда или тоста брускетта отличается тем, что хлеб для ее приготовления обязательно подсушивается на углях, сковороде или духовке. Начинка подойдет любая. Шеф-повар Вадим Нещерета выбрал для брускетты маринованный лосось и нежную филадельфию.
Ингредиенты
Гренка для тапас 2 шт
Гренка для брускетты 1 шт
Блины пшеничные 2 шт
Лосось маринованный 75 г
Икра красная 7 г
Сыр филадельфия 60 мл
Масло сливочное по вкусу
Творог с зеленью 5 г

Способ приготовления
1. Нарезаем хлеб (для тапас — круглый, для брускетты — продолговатый)
2. Выкладываем ломтики хлеба на разогретую сковороду (без масла) и немного подсушиваем с двух сторон
3. Нарезаем тонкими пластинами маринованный лосось
4. Смазываем гренку для брускетты сыром филадельфия (10 г)
5. Выкладываем на сыр пластинку лосося (15 г)
6. Смазываем гренку для тапас сливочным маслом
7. Выкладываем на масло красную икру
8. Наносим на гренку для тапас смесь творога и зелени
9. Выкладываем на творог пластинку лосося (7 г)
10. Смазываем блины сыром филадельфия (50 г), оставив свободным четверть блина
11. Нарезаем тонкими пластинами лосось (50 г)
12. Выкладываем ломтики лосося на блины
13. На кончик блина (без сыра) наносим тонкую полоску филадельфии
14. Заворачиваем блин
15. Немного прокатываем блин по рабочей поверхности, чтобы он лучше держал форму
16. Нарезаем блинный рулет порционными кусочками
Приготовление маринованного лосося
На 1 кг лосося берем 250 г соли, 70 г сахара, цедру половины лимона, 30 г укропа (целый). Лосось смазываем этой смесью и оставляем минимум на 3-4 часа, лучше — на сутки.
________________________________________
Приготовление творога с зеленью
Берем по вкусу зелень (укроп, зеленый лук), мелко нарезаем и смешиваем с измельченным чесноком и творогом. Добавляем соль и все хорошо перемешиваем.
Благодарим Smachno.ua за помощь в съемке мастер-класса.
Ссылка на мастер-класс: www.smachno.ua/dir/recipes/snacks/11786.html
Киев, бул. Леси Украинки, 34а
Тел: (044) 585-41-20