Преимущества и польза аргентинского гриля в НУАР

Гордость CAFE NOIR – аргентинский гриль парилья, позволяющий готовить блюда без канцерогенов. Благодаря регулировке высоты, мясо расположено от огня на достаточном удалении, чтобы пламя не опалило его. Жир из него не попадает на угли, а значит, не горит, образуя канцерогены. Стейк медленно доходит при относительно невысокой температуре, насыщаясь легким, едва уловимым ароматом дыма, и карамелизуется, «обрастая» тонкой золотистой корочкой, при этом мясо сохраняет весь сок и остается нежным внутри.

Вопреки распространенному мнению, именно Аргентина, а не США, является родиной стейковой культуры. Парилья – настоящий аргентинский slow food, изобретенный задолго до того, как этот термин стал модным в Европе.

Приходите в Нуар отведать изумительно сочные стейки и рыбу, приготовленные на аргентинском гриле. Стейк рибай с томатами черри (200 грн) или пеппер-стейк с рататуем и винным соусом (250 грн), стейк из лосося (250 грн) или дорада на гриле (235 грн) мясо и рыба гриль могут быть действительно здоровым питанием!

Приходите и оцените сами :)

NOIR CAFE
Киев, ул. Бойчука (Киквидзе), 12
Резерв столиков: (050) 220-00-20
www.cafe-noir.kiev.ua

Не мясом единым: приглашаем на рыбные деликатесы в GOODMAN

Если вам кажется, что стейк-хаус GOODMAN – это исключительно стейки, то вы сильно ошибаетесь! В нашем разнообразном меню найдется чем полакомиться не только заядлым мясоедам, но и поклонникам морепродуктов и рыбных блюд.

Предлагаем начать рыбный обед в GOODMAN с легких закусок: попробуйте нежнейшее карпаччо из лосося с томатами (229 грн) или сельдь домашнего посола с ржаными гренками (169 грн). Вы большой поклонник свежих салатов с морепродуктами? Тогда вас ждет идеальный микс салатов Романо и Айсберг, приправленный соусом Цезарь и тертым Пармезаном, с хрустящими гренками и сочными тигровыми креветками (269 грн).

На первое мы подадим вам ароматный и легкий суп из белых овощей с креветками (99 грн), который подарит вам заряд энергии на весь день! В качестве основного блюда настоятельно рекомендуем выбрать обжаренный до золотистой корочки стейк из лосося (399 грн). Нежное мясо лосося идеально сочетается со спаржей гриль и картофельным пюре с сыром Рокфор. А истинных гурманов мы угостим тигровыми креветками, обжаренными в хоспере, и стейком из деликатесного чилийского сибаса (999 грн).

Приходите в GOODMAN и наслаждайтесь невероятным вкусом рыбных блюд от нашего Шефа! Ждем вас в гости!

GOODMAN – GOOD Fish
Киев, ул. Жилянская, 75
(044) 596 00 00 // (044) 592 31 45
ua.goodman.ru/

Финский рыбный суп с копченой семгой.

Наши друзья финны очень любят супы на молоке вообще и рыбные супы на молоке в частности. Вариантов супов из семги у них огромное количество, мы еле выбрали. Впрочем, нет, не так все было сложно. Этот суп вкуснее всех прочих, прежде всего потому, что там есть копченая рыба, придающая ему невероятный аромат — какой-то деревенский, что ли. Как будто мы его на костре приготовили. Подавайте суп с ржаным хлебом, в идеале — финским.
Ингредиенты:

* 2 стакана молока или не слишком жирных сливок
* 1 свежая потрошеная семга весом примерно 1,5 кг
* 200 г семги горячего копчения
* 4 небольшие картофелины
* 1 средняя морковка
* 1 небольшой корень сельдерея
* 1 небольшой кочанчик фенхеля
* 2 средних стебля лука-порея (только белая часть)
* 1 ст. л. муки
* средний пучок укропа

8-10 порций
Подготовка: 45 мин. Приготовление: 20 мин.

1. У свежей семги отрежьте голову, хвост и плавники. Советую всем посетить интересный сайт vanapa.ru, на котором вы сможете снять недорого Анапа дом у моря! Заходите, воспользуйтесь предлагаемыми услугами и вы не пожалеете! Рекомендую всем! Отличный сайт! Удалите из головы жабры, хорошо промойте. Выложите голову, хвост и плавники в большую кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды, на слабом огне доведите до кипения, снимите пену и варите 20-30 мин Готовый бульон процедите в чистую кастрюлю.
2. Саму рыбу очистите от кожи и костей, разделайте на филе и разрежьте на 8 частей. Копченую семгу порежьте тонкими полосками.
3. Морковь и сельдерей очистите, порежьте тонкой соломкой, Картофель очистите и разрежьте на четвертинки. Фенхель очистите от поврежденных верхних листьев, мякоть порежьте тонкими ломтиками. Лук-порей нарежьте тонкими кольцами, промойте и обсушите.
4. Бульон поставьте на средний огонь, доведите до кипения. В кипящий бульон сначала выложите морковь с сельдереем, через 10 мин.- картофель и фенхель, еще через 5 мин. — лук-порей.
5. Когда суп почти готов, добавьте сырое филе и копченую семгу, готовьте 2-3 мин. В самом конце добавьте молоко, размешанное с мукой и измельченный укроп. Посолите, если нудно. Доведите до кипения, снимите с огня. Накройте крышкой и оставьте постоять 5 мин. В каждую тарелку выложите по куску филе, и влейте суп с овощами. Подавайте немедленно.
Совет гастронома
Вместо семги для этого супа можно взять любую рыбу семейства лососевых: горбушу, форель, кету, чтобы бульон получился прозрачным. Во-первых, не давайте ему бурно кипеть, а во-вторых, процедите его либо через полотняную салфетку, либо через фильтр для чая или кофе (это очень удобно и надежно).

grachki.net

Холодные закуски из рыбы

Из холодных рыбных закусок наиболее популярны закуски из соленой сельди. В качестве гарнира хорошо сочетаются с сельдью репчатый лук, отварные картофель, морковь, свекла, а также соленый огурец, яйца сваренные вкрутую. Быстро и недорого заказать авиабилеты в Черногорию вы сможете на сайте sambookia.com! Заходите, воспользуйтесь предлагаемыми услугами и вы не пожалеете! Рекомендую всем! Отличный сайт!

Отличную холодную закуску готовят из отварной рыбы.

Также делают заливную и фаршированную рыбу. Эти блюда наиболее сложные в приготовлении, но очень красивые и вкусные. Это незаменимая закуска для праздничного стола.

Сельдь, протертая со сливочным маслом

Филе сельди мелко нарубить, перемешать со сливочным маслом и протереть сквозь сито. Затем сложить в чашку и маленькой лопаткой хорошо выбить. Для вкуса можно прибавить мускатный орех. Эту массу выложить на селедочницу, придать ей форму рыбки, приставить голову и хвост, вокруг положить ломтики очищенных яблок и украсить веточками петрушки.

* На 1 сельдь — 2 ст.л. сливочного масла, 1 яблоко, зелень петрушки

Рольмопс

Выпотрошить сельдь и замочить в холодной воде (отдельно замочить молоки).

Приготовить маринад: вскипятить воду, добавив в нее уксус, сахар, нарезанную кружочками морковь, петрушку, репчатый лук, специи. Маринад охладить.

Снять кожицу с сельди, разделать на филе, тщательно удалив все мелкие косточки. На середину каждого кусочка филе положить несколько ломтиков очищенного от кожицы соленого огурца и моркови из маринада. Свернуть филе плотным валиком и заколоть деревянной шпилькой. Сложить в стеклянную банку.

Снять пленку с молок и хорошо растереть их ложкой, заправить растительным маслом и смешать с маринадом. Залить сельдь, закрыть банку пергаментом и завязать. Выдержать в прохладном месте 7-8 дней.

* На 500 гр. сельди — 2 ст.л. растительного масла, 1-2 соленых огурца, 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка лука, 4-5 ст.л. уксуса, 1 лавровый лист, 3-5 горошин перца, 1 ст. воды, сахар и соль по вкусу

Морская рыба под майонезом

Отварить рыбу в пряном отваре и охладить, не вынимая из бульона.

Приготовление пряного отвара: взять по 1/2 моркови, петрушки, сельдерея, 1 головку лука все очистить, вымыть и нарезать, залить 1 литром холодной воды, довести до кипения, добавить 3 горошины перца, 1 лавровый лист и 11/2 ч.л. соли и варить 7-10 минут.

Вареные картофель и морковь нарезать мелкими кубиками. Разделить овощи пополам: одну половину посолить, заправить майонезом, зеленым горошком и мелко нарезанными огурцами.

Заправленные майонезом овощи выложить на дно удлиненного блюда. Поверх овощей расположить куски рыбы и залить их майонезом, слегка разбавленным процеженным рыбным бульоном (на 100 гр. майонеза — 1-2 ст.л. бульона). Можно украсить маслинами без косточек. Вокруг кучками разместить остальные овощи, перемежая их кружочками помидоров.

* На 600 — 700 гр. рыбы — 3 картофелины, 1-2 моркови, 1-2 соленых огурца, 100 гр. зеленого горошка, 1 банка майонеза, 100 гр. маслин, 1 помидор

Креветки под майонезом

Креветки промыть, опустить в подсоленную кипящую воду (на 1 литр воды — 1,5 ст.л. соли) и варить с момента закипания 3-5 минут; затем очистить креветок от панциря, разделить на небольшие волокна и охладить.

Морковь и картофель отварить, охладить и нарезать кубиками. Часть подготовленных овощей и зеленый горошек заправить майонезом и уложить горкой на середину тарелки. Сверху на овощи положить подготовленные креветки и залить майонезом. Вокруг салата положить отдельными букетиками оставшиеся овощи. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

* На 300 — 400 гр. креветок — 2-3 моркови, 1-2 свежих огурца, 3-4 ст.л. консервированного зеленого горошка, 2-3 картофелины, 0,5 банки майонеза, зелень

Заливная рыба

Крупные экземпляры рыб разделать на филе без костей, рыбу помельче — на куски или тушки. На кусках рыбы с плотной кожей сделать надрезы во избежание стягивания кожи и деформации кусков.

Кости, головы без жабр, кожу (если ее снимают) и плавники залить холодной водой (2-2,5 литра) и варить при слабом кипении 20-30 минут, затем добавить нарезанные овощи (морковь, корень петрушки, лук), пряности и продолжать варить еще 10-15 минут. Затем нагрев увеличить, в кипящий бульон положить подготовленные куски рыбы, довести до кипения, нагрев уменьшить и при слабом кипении довести рыбу до готовности примерно в течение 15-20 минут. За 5-7 минут до окончания варки рыбы бульон посолить. Рыбу нельзя переваривать, т.к. качество заливного снизится.

Готовые куски рыбы вынуть шумовкой и разложить в глубоком блюде или эмалированном лотке кожей вверх на некотором расстоянии один от другого. На каждый кусок рыбы положить по ломтику моркови и лимона без кожицы или яйца, веточке петрушки и закрепить их, полив небольшим слоем желе и дав ему застыть. Залить рыбу полу застывшим желе (верхний слой желе не менее 1-1,5 см.). Держать блюдо в холодном месте до полного застывания желе. Советую всем посетить полезный интернет зоомагазин донецк 101dalmatin.dn.ua, где вы найдете все самое важное для здоровья и комфорта ваших домашних любимцев! Заходите и вы не пожалеете!

Для приготовления желе бульон процедить, добавить в него желатин, уксус и довести до кипения при помешивании (но не кипятить).

Заливную рыбу вырезать ножом так, чтобы вокруг кусков был небольшой слой желе.

* На 1 кг. мороженой рыбы — 1 морковь, 1 головка лука, небольшой корень петрушки, 2-3 ст.л. — 3%-уксуса, 4-8 ч.л. или 20-40 гр. желатина (в зависимости от вида рыбы), 1 лимон или 2 сваренных в крутую яйца, 1 лавровый лист, 3-5 горошин перца

Заливные креветки

Отварить креветок в подсоленной воде в течение 3-5 минут (пока они не приобретут ярко-оранжевую окраску). Сварить крепкий бульон из отходов рыбы с добавлением специй, репчатого лука, моркови, петрушки, сельдерея. Процедить бульон, заправить размоченным в теплой воде желатином, прокипятить.

Очистить креветок от панциря, нарезать ломтиками, выложить в салатник, украсить ломтиками вареного яйца и лимона без зерен. Залить полу застывшим желе поставить на холод.

* На 500 гр. креветок — по 1 шт. моркови, петрушки, сельдерея, 1 головка репчатого лука, 500 гр. пищевых рыбных отходов, 11/4 ч.л. желатина, 1 яйцо, 1/2 лимона.

Щука фаршированная

Очищенную от чешуи рыбы обезглавить, через образовавшееся отверстие вынуть все внутренности и тщательно промыть рыбу от сгустков крови у позвоночника.

Голову (без жабр) и хвост сложить в кастрюлю, добавить нарезанные ломтиками морковь, свеклу, репчатый лук, соль, перец — залить холодной водой и поставить на огонь.

Рыбу нарезать круглыми порционными кусками и острым тонким кончиком ножа, стараясь не повредить кожу, вырезать мякоть. Пропустить через мясорубку мякоть вместе с репчатым луком и размоченным в холодном молоке пшеничным хлебом. Заправить фарш солью, молотым перцем и сырым яйцом. Заполнить этим фаршем куски рыбы, загладить каждый кусок, смачивая руки под струей холодной воды. Опустить в кипящий отвар. Варить приблизительно 1,5-2 часа, не закрывая крышкой.

Выложить на блюдо в виде целой рыбы. Украсить ломтиками моркови и свеклы.

Фаршировать можно и другую крупную рыбу, но не костистую.

Если рыба не жирная, в фарш нужно добавить 1 ст.л. сливочного размягченного масла. Для сочности можно добавить немного молока или охлажденного рыбного бульона, а для ароматизации — 1-2 зубчика чеснока.

* На рыбу массой 1 кг. — 30 гр. пшеничного хлеба, 1 яйцо, 1 головка лука, 1 свекла, 2 моркови, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, соль, молотый перец

Щучья икра

Выпущенную из щуки икру выложить на дуршлаг, покрытый марлей, вилкой удалить пленку, ошпарить икру крутым кипятком, непрерывно помешивая ее вилкой.

Марлю с икрой вынуть из дуршлага, собрать в узелок и повесить над кастрюлей, чтобы хорошо стекла вода. Обсушенную икру положить в салатник, добавить масло и мелко нарезанный лук, посолить и хорошо вымешать. Выдержать в холодильнике 6-8 часов.

Так же можно приготовить любую другую рыбу.

* На 100 гр. икры — 2 ст.л. подсолнечного масла, 1 головка репчатого лука

Молоки жареные

Молоки залить холодной водой и выдержать 15-20 минут, затем снять с них пленку. Посыпать молоки солью, перцем, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях и обжарить в масле до золотистого цвета. Охладить.

* На 150 гр. молок — 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. панировочных сухарей, 1 яйцо

Сыр из филе трески

Сварить филе трески в молоке, посолив по вкусу и положив лавровый лист и 1/2 головки лука. Рыбу обсушить, остудить, пропустить через мясорубку 2 раза. Полученное пюре растереть с маслом, тертым сыром, горчицей и перцем.

* На 300 гр. вареного филе трески — 1 лавровый лист, 1/2 головки лука, 200 гр. сливочного масла, 100 гр. тертого твердого сыра, перец и горчица по вкусу, 2 ст. молока

Форшмак из консервированной натуральной рыбы

Все продукты, кроме майонеза, дважды пропустить через мясорубку, заправить майонезом и тщательно перемешать. Придать массе прямоугольную форму и охладить. Украсить лимоном, зеленью.

* На 250 гр. рыбных консервов — 3 сваренных вкрутую, 1 плавленый сырок, 1 головка лука, 2 ст.л. майонеза

Икра из соленых огурцов и кальмаров

Огурцы соленые промыть, порубить и слегка отжать, чтобы удалить излишнюю влагу. Лук репчатый очистить, промыть, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Смешать огурцы с луком, добавить томат-пасту и продолжать обжаривание в течение 20-30 минут, после чего заправить икру по вкусу перцем и охладить.

Кальмаров сварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 минут, затем охладить и нарезать соломкой.

В готовую икру положить вареных охлажденных кальмаров, перемешать.

* На 150-200 гр. кальмаров — 6 соленых огурцов, 2-3 головки лука, 1 ст.л. томат-пасты, 2 ст.л. растительного масла

Икра грибная с морской капустой

Сушеные грибы замочить в теплой воде, хорошо промыть, отварить и охладить. Подготовленные грибы, соленые огурцы и отваренную морскую капусту мелко порубить и обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком. Заправить солью и перцем, перемешать и охладить. Осуществить Заказ цветов с доставкой по выгодной цене вы сможете на сайте sendflowers.ru! Вас ждут высококачественные услуги и низкие цены!

* На 25 гр. сушеных грибов и 150 гр. мороженой морской капусты — 3 соленых огурца, 2 головки лука, 4 ст.л. растительного масла

Источник: svetlana.kiev.ua

Рецепты блюд из рыбы.

Статья с описанием нескольких самых интересных рецептов блюд из рыбы: рулет из рыбного фарша, судак в кокосовом молоке, рыба по-средиземноморски и многие другие.

( Читать дальше )
  • 0
  • 22 мая 2011, 23:31
  • admin
  • 3

Рыба в кляре из белого вина (Чешская кухня)

Необходимые продукты:
рыба свежая речная (карп, щука, окунь и т.п.) — 800 г, вино белое — 100 г, масло растительное — 1 ст. ложка плюс для жарения, яйцо — 2 шт., мука пшеничная — 120 г, лимон — 1 шт., соль, зелень петрушки

( Читать дальше )

Рыба с овощами по-французски (Французская кухня)

Необходимые продукты:
рыба — 1,6 кг филе, морковь — 4 шт., корень сельдерея — 200 г, чеснок — 2 зубчика, лук-шалот — 6 головок, масло сливочное — 60 г, вино белое сухое — 1/2 стакана, сушеные травы итальянские (тимьян, базилик, эстрагон, майоран) — 1 ст. ложка, перец зеленый консервированный горошком — 2 ч. ложки, сметана густая — 200 г, сок лимона — по вкусу, перец черный молотый, соль по вкусу

( Читать дальше )

Рыба в «конверте» (Французская кухня)

Необходимые продукты:
рыба (филе палтуса или морского окуня) — 6 кусков (по 200 г), масло сливочное — 6 столовых ложек, лук репчатый мелко нарезанный — 3 столовые ложки, грибы свежие — 250 г, зелень петрушки мелко нарезанная — 1 столовая ложка, мука пшеничная — 3 столовые ложки, молоко — 1 стакан, соль — 2,5 ч. ложки, перец черный молотый — 1/4 ч. ложки

( Читать дальше )

Рулет «Красное и белое» (Французская кухня)

Необходимые продукты:
филе форели без кожи — 240 г, филе судака без кожи — 240 г, креветки очищенные — 40 г, мидии очищенные — 40 г, лук репчатый — 1 головка, масло оливковое — 2 ст. ложки, масло сливочное — 20 г, зелень укропа рубленая — 2 ст. ложки, сок лимонный — 2 ч. ложки

( Читать дальше )

Попьет из рыбы (Французская кухня)

Необходимые продукты:
рыба крупная — 1,5 кг,
Для кнельной массы: филе рыбы — 1 кг, белки яичные — 4-5 шт., сливки — 2 стакана

( Читать дальше )