Открываем сезон пикников с GOODMAN!


Наступила долгожданная весна и Великий пост завершен — самое время для того, чтобы вырваться из городской суеты и провести немного времени на природе. Особенно приятно, что отныне все хлопоты по подготовке к пикнику вы можете доверить стейк-хаусу GOODMAN. Мы позаботимся о том, чтобы ваш пикник был незабываемо вкусным.
В стейк-хаусе вы можете приобрести американскую мраморную говядину, приготовить которую вам помогут практические советы от наших шеф-поваров. А расставить все акценты и придать мясу завершенный вкус помогут фирменные соусы от GOODMAN’а.
Для любителей отдыха на природе стейк-хаус приготовил полезный подарок – мешок угля*. Проявлять заботу о своих друзьях всегда приятно.
GOODMAN – GOODпикник!
* – подарок получит каждый покупатель, который приобрел 4 и более стейка.
Киев, ул. Жилянская, 75
БЦ «Евразия»
(044) 596-00-00
www.ua.goodman.ru

Рецепт от ресторана МАМБО: Соус «Гуакамоле»


Гуакамоле — традиционный мексиканский соус история которого уходит еще во времена ацтеков. Базовый компонент соуса — авокадо. Помимо авокадо в соус иногда добавляют помидоры, разные виды перцев, лук. Существует множество рецептов гуакамоле, которые различаются набором пряностей и степенью измельчения ингредиентов. Шеф-повар Дмитрий Болквадзе предлагает вариант соуса из авокадо, лука, кинзы, чеснока и кайенского перца.
Ингредиенты
Авокадо 35 г
Лук крымский 13 г
Кумин 1 г
Чеснок 2 г
Кинза 3 г
Соль по вкусу

Способ приготовления
1. Разрезаем авокадо на 2 части
2. Удаляем кожуру и косточку
3. Нарезаем авокадо мелкой соломкой
4. Кладем авокадо в миску
5. Нарезаем мелко лук
6. Добавляем лук к авокадо
7. Нарезаем кинзу
8. Добавляем кинзу к авокадо и луку
9. Добавляем кумин
10. Добавляем измельченный чеснок
11. Добавляем кайенский перец
12. Перемешиваем
Соус готов! Смачного!

Благодарим Smachno.ua за помощь в съемке мастер-класса.
Ссылка на мастер-класс: www.smachno.ua/dir/recipes/sauces/11675.html
Киев, бул. Дружбы Народов, 5
Телефоны: (044) 522-82-24

Рецепт от ресторана МАМБО: Соус «Пико де Гайо»


Помидор, лук и пряности — вот и все составляющие соуса «Пико де Гайо». Тем не менее этот простой соус очень популярен у себя на родине, в Мексике, где его подают с пшеничными и кукурузными лепешками с различными начинками, вкус которых хорошо оттеняют свежесть томатов, острые нотки чеснока и терпкий аромат кинзы. Мастер-класс шеф-повара Дмитрия Болквадзе.

Ингредиенты
Помидоры свежие 30 г
Лук крымский 15 г
Кинза 3 г
Кумин 1 г
Перец кайенский 1 шт
Чеснок 2 г
Соль 1 г

Способ приготовления
1. Нарезаем помидор мелким кубиком
2. Кладем нарезанный помидор в миску
3. Нарезаем мелко лук
4. Добавляем лук к помидору
5. Нарезаем кинзу
6. Добавляем кинзу к овощам
7. Добавляем тертый чеснок
8. Добавляем кумин
9. Добавляем кайенский перец
10. Солим
11. Перемешиваем
Соус готов! Смачного!
________________________________________

Рецепт: Свинина с черносливовым соусом


Ингредиенты:
Свинная вырезка 220 г
Чернослив б/к 40 г
Кетчуп 50 г
Мед 20 г
Чеснок 5 г
Специи для гриля по вкусу
Масло растительное по вкусу
Соль по вкусу

Мясо и фрукты — сочетание абсолютно беспроигрышное. Соус из чернослива придает нежному свиному мясу неповторимую кисло-сладкую нотку, подчеркивает его вкус, делает его неповторимым. Этим блюдом не хочется просто насытиться — им хочется наслаждаться! Мастер-класс шеф-повара Богдана Малыша.

Способ приготовления:
1. Мясо приправляем специями
2. Смазываем мясо растительным маслом
3. Обжариваем свинину на мангале с двух сторон до готовности
4. Нарезаем чернослив
5. Запариваем чернослив в кипятке в течение 10 минут, после воду сливаем
6. Добавляем к черносливу чеснок
7. Кладем кетчуп
8. Добавляем мед и доводим до кипения
Готовую свинину подаем вместе с соусом — блюдо готово! Смачного!

Тонкости приготовления блюда:
1.Свинину можно обжарить не только на мангале или гриле, но и просто на сухой сковороде (без масла). Как вариант — запечь в духовке. Если вы будете жарить свинину на сковороде, сначала сделайте сильный огонь, чтобы мясо прихватилось, а затем убавьте.
2.Растительное масло не даст мясу во время жарки пересохнуть.
3.Если соус получился очень густой, можно его разбавить водой, в которой запаривался чернослив.

Благодарим Smachno.ua за помощь в съемке масте-класса.

Ссылка на мастер-класс:
www.smachno.ua/dir/recipes/maindishes/11482.html

курица в кисло-сладком соусе

Ингридиенты:
— 500г куриного филе
— 1 желтый болгарский перец
-1 банка консервированных ананасов
-1 банка початков кукурузы ( продается в любом маркете)
-пучок зеленого лука
— пару долек чеснока
— можно также лук порей, имбирь, консервированный бамбук, початки сои (все получается очень вкусно)

Для соуса:
-8 ст.л. яблочного уксуса
-6 ст.л. соевого соуса + 3,4 на маринад
-3-4 ч.л. сахара
-ананасовый сок ( из консервированных ананасов)
-1 ст.л. муки

И так, начем:
Нарезаем курочку небольшими кусочками, перемешиваем с соевым соусом и черным перцем молотым, держим маринад мин 10.
Тем временем режим все наши овощи одинаковыми не слишком маленькими-средними кусочками (помним, что имбирь и чеснок режем очень тонко).
Теперь подготавливаем соус: выливаем в кастрюльку уксус, соевый соус, несколько маленьких щепоток сахара — проверяем на вкус, чтоб не кисло, не слишком сладко, и подогреваем почти до кипения. Затем туда же кладем курочку и все это варим мин 5 ( если любите зажаренную, то можно перед этим на пару мин в другой сковородочке поджарить). И вынимаем шумовкой.
То же самое делаем с овощами на том же соусе из-под курочки ( можно сначала пару мин на другой сковородке без масла, без ничего прожарить — я так делаю).
К этому всему делу в соусе мы добавляем нашу курочку, туда же сок ананасовый и еще можно соевого ( така как соли в рецепте нету, он лишним не будет). Тушим мин 10-15, и все это время проверяем на вкус. Важно еще чтоб овощи не разварились.
А если вам кажется, что соус слишком редкий получается, то добавьте максимальный огонь и посыпте все это 1 ст.л. муки и перемешайте, затем снизьте огонь до серединки.
Лично я в процессе приготовления постоянно добавляю сок и соус соевый, он лишним все равно не будет, а курочка лучше протушивается и становится мягче.

Вот и все!) Все мои были страшно довольные))

Спасибо всем, фотографии выложу попозже так как в этот раз под рукой фотоаппарата не было)

Туна татаки

Необходимые продукты:
Маш-салат, черный перец, кунжутное масло, соевый соус, лук, горчица, тунец.


( Читать дальше )

РУЛЕТ Куриный с Грибами!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. 5 куриных филе
2. Пакет замороженных шампиньонов 400 гр, хотите целые, хотите резаные
3. 100 гр сыра Пармезан
4. 3 столовые ложки сливочного масла
5. Орешки какие-нибудь
6. Пучок укропа
7. Мёд
8. Соевый соус
9. Соль, Чили, Бульонные кубики
10. Плёнка пищевая и нитки
11. 3 зубчика чеснока

Приг:
1. Куриное филе накройте пищевой плёнкой
2. Отбейте с обеих сторон

1. Грибы (размороженные) обжарьте в растительном масле с солью и чили (пол чл) в течении 5 минут
2. Укроп и чеснок измельчить
3. Сыр мелко натереть

1. Нарезанные ингредиенты сложите в миску + орешки
2. Посолите 1 чл соли
3. Добавьте 4 ст л сливочного масла
4. Перемешайте

1. Отбитые куриные филе разложите так, чтобы получился прямоугольник без пустот
2. Для прочности кладите грудки в нахлест 2 см
3. Выложите начинку таким образом

1. Аккуратно скрутите рулет
2. Края рулета должны быть в нахлест
3. Слепите пальцами края рулета, чтобы начинку не было видно
4. Если он получица оч длинным — разрежте пополам и слепите концы

1. Оберните плотно рулет пленкой в различных направлениях
2. Убедитесь, что края тоже ожернуты так, что начинка не сможет вывалица

1. Возьмите толстую нитку или сложите в несколько раз тонкую
2. Обкрутите ею рулет относительно крепко и любым образом, главное, чтоб он держал форму и пленка не спадала

1. Возьмите большую кастрюлю (главное, чтобы рулеты уместились)
2. Налейте в неё воды и положите на дно тарелку (Юрина фишка, чтобы пленка ко дну не прилипла)
3. Раскрошите суповые кубики (я — куриный и грибной)
4. Погрейте чуть, минут 5

1. Аккуратно положите рулеты в тёплый бульон
2. Варите пока вода не закипит на средне-сильном огне

1. Достаньте рулеты
2. Они должны быть белыми снаружи

1. Снимите с рулетов плёнку
2. У меня они получились разные, но это не имеет значения, ибо их все равно резать

1. В мисочку добавьте 2 ст.л мёда и 3 ст.л соевого соуса
2. Размешайте до однородности

1. Смажьте противень 2 ст.л. растительного масла
2. Положите рулеты
3. Обмажте соево-медовым соусом с помощью кисточки

1. Жарьте в разогретой духовке при 180 в течении 20-25 минут
2. Через каждые 5 минут доставайте и обмазывайте соусом

1. Рулет порежьте на кружочки шириной 1-1,5 см
2. Полейте замечательным чесночным соусом
3. Оч классно сочетаеца с пюре, зеленью и черри!!!

П.С. очень вкусно этот рулет есть с пюре и белым соево-чесночным соусом!

КУРИНОЕ ФИЛЕ с Яблочным соусом!

Ингр:
1. Куриное филе 700 гр
2. Приправы: карри, красный перец, соль, базилик, черный перец, сахар
3. 2 небольших красных/желтых яблока
4. 1 лимон
5. мёд
6. крахмал
7. апельсиновый сок
8. сыр (не обяз)
9. яблоки, черри, зелень для украшения

Приг:
1. Смешайте приправы:
карри — 3 столовые ложки полных
кр. перец — 0,5 чайной ложки
базилик — 0,5 чл
соль — 1 чл
2. Обваляйте НЕотбитые грудки в специях
3. Обжаривайте филе на раскалённом растительном масле с обеих сторон в течении 2х минут
4. Убавьте огонь до самого слабого, накройте сковородку крышкой, оставте прожариваца на 5-7 минут
5. Готовое филе нарежьте на продолговатые кусочки
ЯБЛОЧНЫЙ СОУС:
1. Лимон разрежьте пополам
2. Яблоки потрите на крупной терке
3. Вскипятите в кастрюле полстакана апельсинового сока
4. Добавте в сок яблоки.
5. Выдавите лимон.
6. Положите 3 чайные ложки сахара.
7. И одну чайную ложку мёда.
8. Прокипятите в течении 2х минут помешивая.
9. В кипящий соус добавьте полстоловой ложки крахмала
10. Варите помешивая 3 минуты.
11. Снимите с плиты.

Выложте всё (на фото только половина) на большое блюдо, украсьте яблоками, зеленью, черри, сыром. Курицу посыпте черным перцем и полейте яблочным соусом! Бон аппети и успехов! :)