Рецепт от ресторана GODZILLA: Филе миньон с овощным гратеном и вишневым соусом


Телятина в сочетании с вишневым соусом — очень изысканна и невероятно вкусна. Нежное телячье мясо чудно сочетается с ягодно-фруктовыми соусами. Они делают его вкус более глубоким и придают нежный фруктовый аромат. Мастер-класс шеф-повара Вадима Нещерет.
Ингредиенты
Телятина (медальоны) 150 г
Бекон 40 г
Красное вино 40 г
Вишня свежая или с/м, без косточек 100 г
Кетчут 15 г
Сахар по вкусу
Крахмал 2 г
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Способ приготовления
1. Оборачиваем телячьи медальоны ломтиками бекона
2.Прикрепляем бекон к мясу деревянными шпажками и соединяем их вместе
3. Солим
4. Перчим
5. Разогреваем в сковороде растительное масло
6. Обжариваем медальоны с двух сторон до румяной корочки
7. Наливаем в сотейник красное вино и выпариваем в два раза
8. Доводим медальоны до готовности в духовке
9. Кладем в вино вишню и доводим до кипения
10. Перебиваем вишню блендером
11. Перетираем смесь через сито
12. Добавляем кетчуп
13. Разводим крахмал водой
14. Добавляем крахмал в винно-вишневую смесь
15. Добавляем сахар, доводим до кипения и сразу снимаем с огня
Подаем медальоны с вишневым соусом и гратеном из овощей. Смачного!
________________________________________
Приготовление овощного гратена
Картофель (250 г), морковь (250 г), кабачок (250 г) нарезаем тонкими пластинами толщиной 2 мм и выкладываем овощи послойно в форму для выпечки таким образом: морковь — соус — картофель — соус — цуккини — соус. Запекаем овощи до готовности при температуре 170 С. Готовность можно проверить, проткнув овощи деревянной шпажкой: если они легко протыкаются, гратен готов.
Для соуса сливки 30% (200 г) доводим до кипения, добавляем тертый чеснок (3 зубка), куркуму (0,5ч.л.), соль, перец и снова доводим до кипения. Соли можно положить немного болше, чтобы овощи просолились.
________________________________________
Благодарим Smachno.ua за помощь в съемке мастер-класса.
Ссылка на мастер-класс: www.smachno.ua/dir/recipes/maindishes/11779.html
Киев, бул. Леси Украинки, 34а
Тел: (044) 585-41-20

Тушеная телятина с вином (Чешская кухня)

Необходимые продукты:
телятина — 500 г мякоти, бекон — 40 г, масло сливочное — 80 г, лук репчатый — 50 г, бульон — 250 г, вино белое — 125 г, мука пшеничная — 30 г, яйцо — 1-2 шт., лимон — 1/2 шт.

( Читать дальше )

Телячьи эскалопы в кляре (Чешская кухня)

Необходимые продукты:
телятина — эскалопы — 4 шт. (600 г), молоко или вино белое или вода — 125 г, яйцо — 2 шт., соль, мука пшеничная — 80 г, масло растительное — 120 г

( Читать дальше )

Салат «Пражский» (2) (Чешская кухня)

Необходимые продукты:
телятина — 100 г жареной мякоти, свинина — 100 г жареной мякоти, огурцы соленые — 2 шт., лук репчатый — 1 головка, яблоки — 1 шт., майонез — 4 ст. ложки, сок лимонный — 1 ст. ложка, зелень петрушки или сельдерея, соль и перец черный молотый по вкусу

( Читать дальше )

Салат «Братиславский» (Чешская кухня)

Необходимые продукты:
ветчина — 200 г, телятина — 100 г жареной мякоти, картофель вареный — 2 шт., огурцы соленые — 1 шт., яблоки — 1 шт., горошек зеленый консервированный — 50 г, майонез — 4 ст. ложки, зелень петрушки

( Читать дальше )

Пражский салат (Чешская кухня)

Необходимые продукты:
телятина жареная — 150 г, яблоки — 100 г, майонез — 200 г, перец молотый, сок лимонный или уксус
Способ приготовления:
Все ингредиенты салата нарежьте соломкой, полейте лимонным соком или уксусом, поперчите по вкусу. Заправьте салат майонезом.

Карловарский рулет (Чешская кухня)

Необходимые продукты:
телятина — 400г, сало (шпик) — 40г, мясо копченое или ветчина — 40г, масло сливочное — 2 ст. л., огурцы соленые — 1 шт., яйцо — 2 шт., мука — 1 ч. л., соль — по вкусу.

( Читать дальше )

Террин из утки по-французски (Французская кухня)

Необходимые продукты:
утка — 1 шт., шпик — 12 ломтиков, мякоть телятины — 200 г, мякоть свинины — 200 г, печенка куриная — 100 г, растительное масло — 3 ст. ложки, яйца — 2 шт., язык говяжий — 100 г, фисташки — 70 г, коньяк — 1/2 стакана, шампиньоны — 150 г, лук-шалот — 50 г, лавровые листья — 2 шт., мускатный орех тертый, корица молотая, перец белый молотый, соль

( Читать дальше )

Террин по-крестьянски (Французская кухня)

Необходимые продукты:
базилик нарезанный — 3 ст. ложки, масло оливковое — 1 ст. ложка, коньяк — 2 ст. ложки, свинина — 250 г фарша, телятина или птица — 250 г фарша, перец черный молотый, соль по вкусу, кориандр молотый — 1/4 ч. ложки, перец гвоздичный молотый — 1 щепотка, лук репчатый — 1 головка, масло сливочное — 1 ст. ложка, печень телячья — 100 г, шпик, нарезанный тонкими ломтиками — 100 г, лавровый лист — 2 шт.

( Читать дальше )

Телятина с рисом (Французская кухня)

Необходимые продукты:
мякоть телятины — 1 кг 600 г, лук репчатый — 4 головки, мука пшеничная — 2 ст. ложки, масло растительное — 6 ст. ложек, коньяк — 50 г, сливки — 2 л, перец черный молотый, соль

( Читать дальше )