Баранья нога, фаршированная брынзой и укропом

Мастер-класс ведёт Святослав Кузенков,

шеф-повар ресторана «Духмяна Піч»

Баранья нога, фаршированная брынзой и укропом

СОСТАВ

баранья нога – 1 шт.

чеснок – 1 головка

розмарин – 1 ч.л.

смесь прованских трав – 1 ч.л.

готовая горчица в

зернах – 100 г

смесь перцев – 1 ч.л.

ягоды можжевельника – 10 шт.

кедровые орешки – 3 ст.л.

аджика – 200 г

соль – по вкусу

кулинарная фольга – 2 м

ДЛЯ ФАРША:

брынза – 300 г

укроп – 2 пучка

кедровые орешки – 3 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготовления фарша натереть брынзу, нарезать укроп, смешать сыр с зеленью и добавить кедровые орешки (1-2).

Из бараньей ноги аккуратно вырезать кость, не повредив мясо (3).

В отдельную посуду вылить аджику, добавить чеснок, ягоды можжевельника и с помощью блендера приготовить пюреобразную смесь, добавить розмарин, перец, прованские травы, горчицу и соль по вкусу (4-5).

Этой смесью смазать внешнюю и внутреннюю поверхности бараньей ноги (6).

Заполнить фаршем полость, образовавшуюся после извлечения кости, зашить, обернуть в фольгу (7-8) и запекать в духовке при температуре 180°С около полутора часов.