Пасхальная проя

Милорад Максимович,

шеф-повар сербского ресторана «011»:

–

Пасха – самый любимый праздник в Сербии. К столу обычно подают жареных ягнят или поросят, но обязательно готовят прою и сарму – голубцы из кислой капусты с мясным фаршем.

на 1 персону

(сербское кушанье)

ДЛЯ ПРОИ:

кукурузная мука – 1 ст.

яйцо – 1 шт.

щелочная минеральная вода – 0,5 ст.

растительное масло – 2 ст.л.

соль – 0,5 ч.л.

сыр (твердый или брынза) – 100 г

сухая петрушка – 1 ст.л.

ДЛЯ НАЧИНКИ:

говядина (задняя часть) – 250 г

мясной бульон – 200 мл

репчатый лук – 1 шт.

растительное масло – 100 г

чеснок – 1 зубчик

нарезанная петрушка – 1 ст.л.

соус демигляс – 2 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лук мелко нарезать (1) и обжаривать в растительном масле до мягкости. Мясо нарезать кубиками (2) выложить в жарящийся лук и убавить огонь (3). Жарить, помешивая до образования поджаристой корочки, посолить, влить говяжий бульон (4), довести до кипения и тушить на самом маленьком огне около 1 часа (мясо должно стать мягким и легко жеваться). В конце тушения добавить мелко нарезанные чеснок и петрушку и влить 2 ст.л. предварительно разведенного согласно инструкции соуса демигляс, и приправленного по вкусу перцем, томатным соусом и вином.

Из растительного масла, минеральной воды, яйца и всей муки замесить тесто для прои (5). Посолить, добавить непосредственно в тесто нарезанный мелкими кубиками сыр (6), домесить и выложить на предварительно обильно политую растительным маслом и раскаленную в духовке сковороду. Печь в духовке в режиме «гриль 100%» 15 минут.

Готовую прою извлечь из духовки, с еще горячей булочки срезать верхушку таким образом, чтобы получился «кратер» (7). Наполнить прою горячим мясом (8), накрыть крышкой, облить соусом от мяса и посыпать сухой зеленью петрушки.