Энчиладас 'Гвадалахара'

Марина Старовойтова, шеф-повар ресторана «Текила Хаус»

СОСТАВ

кукурузные лепешки – 2 шт.

соус анчо – 3 ст.л. (перец анчо, репчатый лук, чеснок проварить, измельчить в блендере и протереть)

жареная курица, нарезанная кубиками – 70 г

сметана – 1,5 ст.л.

паприка – 1/2 ч.л.

чили-пудра – 1/3 ч.л.

рубленый зеленый лук – 1 ст.л.

соус томатиллос – 3 ст.л. (зеленые помидоры, репчатый лук, лимонный сок, кинзу проварить, измельчить в блендере и протереть)

соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Две лепешки тортильяс быстро обжарить во фритюре и обсушить при помощи бумажного полотенца (1). В тарелку налить столовую ложку соуса анчо и покрыть им лепешки с одной стороны (2). В глубокой посуде смешать кусочки обжаренной курицы, сметану, паприку, чили-пудру и зеленый лук (3). Посолить фарш по вкусу и завернуть в каждую из лепешек (4) (начинку выкладывать на чистую ее сторону). Лепешки выложить в огнеупорную тарелку, с одной стороны покрыть соусом анчо (5), с другой – томатиллос (6), в середину насыпать тертый сыр (7). Запекать в духовке при температуре 200°C 3–5 минут. Готовое блюдо украсить дольками помидоров, обжаренной соломкой из тортильяс и зеленью (8).