Голосование
Вопрос - ответ
Задайте Ваш вопрос:
(* - поля обязательны для заполнения)
Я предпочитаю майонез не покупать в магазине, а делать самостоятельно – на основе оливкового масла, перепелиных яиц и дижонской горчицы. Приготовленный подобным образом соус получается гораздо вкуснее, чем магазинный. Единственная проблема – он очень «тяжелый», содержит много жира. Не подскажете, какие изменения можно внести в рецепт, чтоб майонез получался менее калорийным?

Так что приходится выбирать между калорийностью и натуральностью продукта. Чем добиваться невозможного, проще заменить майонез более легким соусом – например, из вспененных сливок со специями.
В старинной кулинарной книге вычитал рецепт «серых щей» с крошевом – по-особому заквашенной капустой. Не подскажете, что это за продукт?

Изначально щи с крошевом варили не от сытой жизни. Кочаны капусты крестьяне продавали на ярмарке, а себе оставляли лишь ободранные верхние листья. Но, из-за особого, резкого аромата, щи с крошевом оказывались вкусней, чем с обычной капустой. И в скором времени подобное блюдо стало популярным и в дворянских усадьбах. Только крошево начали делать не из отходов, а из молодой капусты, в которой еще не сформировался кочан.
Всегда считал, что оливковое масло первого отжима – Vergine самое лучшее. Но вот недавно узнал, что бывают еще более деликатесные сорта. Как же выжимают их?

Затем в рафинированное масло добавляют 20% лучших необработанных фракций. Это и есть Virgin. Подобное масло по органолептическим показателям ничем не отличается от нерафинированного. Зато оно лучше подходит для жарки – не пригорает и может долго храниться.
Но для самых требовательных покупателей существует полностью нерафинированное масло, так называемый «оливковый сок» – Extra Virgin. Его целесообразно использовать только для салатов, а хранить нужно при стабильной температуре и влажности – в винных шкафах.
В чем разница между кукурузным и картофельным крахмалом? Можно ли заменять их?

В наших магазинах под названием «анчоус» продают вяленую и очень соленую рыбку. В Германии под этим же названием видела самую обычную сельдь. А советские кулинарные справочники утверждают, что анчоусом в Европе называют обычную хамсу. Объясните, что такое анчоусы на самом деле?

Для засолки этих рыб лучше всего подходит маринад, состоящий из соли, уксуса, душистого перца, лаврового листа, гвоздики и цветов сандала. Подобный способ обработки рыбы так и назвали – анчоусный засол. А, спустя некоторое время, любую рыбу, засоленную в подобном составе, также стали называть анчоусом.
Поиск по ингредиентам
Лучшие рецепты
шампиньоны – 300 г, репчатый лук – 1,5 шт., лимонный сок – 2 ч.л., кальмары консервированные – 80 г, сладкий перец –
1/2 шт., корень петрушки – 1 шт., сметана – 2 ст.л., майонез – 2 ст.л., зелень петрушки – 2 веточки
яблоки сорта «семиренко» – 2 шт., ядра грецких орехов – 1 ст.л., сахар – 100 г, сырой белок куриного яйца – 1 шт.