Овощное рагу с перепелками

Овощное рагу с перепелками

перепелки – 2 шт., стебель сельдерея – 1 шт., лук-порей – 1/2 стебля, помидоры черри – 6 шт., розмарин – 1 веточка, чеснок – 3 зубца, перепелиные яйца – 3 шт., лесной орех – 10 шт., оливковое масло – 2 ст.л.,

мясной бульон – 2 ст.л.

Для маринада:

розмарин – 1 ч.л., бальзамический уксус – 0,5 ч.л., соль – 1/2 коф.л.

Для соуса:

клюквенный морс – 0,5 ст., можжевеловые ягоды – 1 ч.л.

У перепелок отделить грудку и ножки (остальная часть тушек не используется). Замариновать мясо в уксусе, добавив соль и измельченный розмарин, оставить на 5–10 минут на холоде.

Обжарить мясо в оливковом масле до полуготовности (5 минут). Не снимая сковороду с огня, всыпать нарезанные соломкой порей и сельдерей, цельные помидоры и цельные очищенные зубцы чеснока, жарить 5–10 минут, постоянно встряхивая сковороду. Перед концом жарения влить мясной бульон, всыпать орехи, перемешать, выложить на тарелку, полить соусом и украсить разрезанными на половинки отварными перепелиными яйцами.

Приготовление соуса: клюквенный морс уварить с можжевеловыми ягодами до густоватой консистенции.