Суп из сладкого красного перца и перепелиных яиц

(12 порций)

СОСТАВ

болгарский перец (красный) – 12 шт. (около 3 кг)

перепелиные яйца – 12 шт.

лук-шалот – 6 шт.

белое сухое вино – 1 ст.

сливочное масло – 100 г

куриный бульон – 1 л

зелень тимьяна и розмарина, соль, белый и черный молотый перец по вкусу, зелень петрушки и салат фризе для декорирования

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Болгарский перец очистить от семян, выложить в огнеупорную емкость, накрыть фольгой и запечь в духовке при температуре 150°С 40 минут, очистить от кожицы.

Измельченный лук-шалот припустить в глубоком сотейнике со сливочным маслом. Влить вино и бульон, проварить до мягкости лука, ввести мякоть болгарского перца, проварить 10 минут. Добавить зелень и измельчить при помощи блендера. Посолить, поперчить, выложить в широкие стеклянные чашки. Сверху на суп выложить глазунью из перепелиного яйца и украсить зеленью салата и петрушки.

Подавать теплым.