Утиная грудка с цикорием в карамели и соусом из чернослива

СОСТАВ

грудка утки среднего размера – 2 шт.

цедра одного апельсина

цедра одного лимона

имбирь свежий рубленый – 2 ч.л.

чеснок – 2 зубчика

мед – 2 ст.л.

цикорий – 1 шт.

сахар – 4 ч.л.

сок лимона – 2 ч.л.

помидоры черри – 8 шт.

соль, перец

Для соуса из чернослива:

вино красное сухое – 1/2 ст.

сахар – 1/2 ч.л.

корица молотая – 1/4 ч.л.

бадьян – 1 звездочка

чернослив – 10 шт.

соус «Деми-глясс» в гранулах – 1 ст.л.

масло сливочное – 1 ч.л.

сок лимона – 1 ч.л., соль, перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Утиную грудку очистить от пленок и мариновать в смеси цедры апельсина, лимона, рубленого имбиря, чеснока и меда 15 минут.

Цикорий разделить на листья. На разогретую сковороду высыпать сахар, полить лимонным соком, выложить цикорий и закарамелизовать его.

Утиную грудку достать из маринада. Посолить, поперчить и обжарить на собственном жиру, после чего довести до нужной степени готовности в духовке и нарезать на порционные кусочки.

На тарелку налить немного соуса с кусочками чернослива. Сверху выложить нарезанную грудку утки, рядом с ней, полукругом, – закарамелизованный цикорий и веточку помидоров черри.

Приготовление соуса из чернослива: красное вино довести до кипения, положить в него сахар, корицу и бадьян, снять с огня и добавить нарезанный чернослив. Дать настояться 10 минут, затем немного выпарить, ввести гранулы соуса «Деми-глясс», уварить до загустения, добавить сливочное масло, соль, перец и лимонный сок.