Свиные ребрышки 'Спер рибс'

СОСТАВ

ребрышки свиные – 1 кг

желток сырого яйца

сок лимона – 1 ст.л.

чеснок – 3–4 зубчика

перец черный молотый

паприка молотая

майоран сушеный

кумин молотый, соль

Для соуса чили:

масло оливковое – 1 ст.

желток сырого яйца

сахар – 1/3 ч.л.

перец чили молотый

горчица, соль

Для чесночного соуса:

масло оливковое – 1 ст.

желток сырого яйца

сахар – 1/3 ч.л.

чеснок – 2 зубчика

горчица, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

На свиные ребрышки с одной стороны нанести маринад из смеси яичного желтка, черного перца, паприки, майорана, кумина, лимонного сока, чеснока и соли. Проколоть мясо ножом в нескольких местах и оставить на 3 часа. После этого выложить ребрышки на противень и поставить в разогретую до 250°С духовку. Дать зарумяниться, затем прикрыть фольгой, налить на противень немного воды и жарить до готовности – до тех пор, пока косточка легко не будет отделяться от мяса. Подавать с острыми бобами и тремя соусами: чили, чесночным и «Салса фреска» (см. рецепт мексиканского салата, стр. 91).

Приготовление соуса чили: желток яйца, сахар, горчицу и соль взбивать миксером на медленных оборотах до тех пор, пока масса не побелеет. Добавить перец чили и тонкой струйкой влить оливковое масло. Продолжать взбивать до образования однородной массы около 5 минут.

Приготовление чесночного соуса: желток яйца, сахар, горчицу и соль взбивать миксером на медленных оборотах до тех пор, пока масса не побелеет. Добавить давленый чеснок и тонкой струйкой влить оливковое масло. Продолжать взбивать до образования однородной массы около 5 минут.