Каурма

СОСТАВ

медвежатина, кабанина или свинина – 1 кг

соль – 1 кг

масло сливочное – 1 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сырое мясо нарезать кусками примерно по 200 г, засыпать солью и выдержать примерно 3 дня при температуре 15-18°С. Показателем того, что мясо просолилось, станет прекращение выделения мясного сока. Соленое мясо отваривать в кипящей воде до готовности, пробуя бульон и 3-4 раза меняя воду в процессе варки. В бульоне, который окажется приемлемым по солености, довести мясо до мягкости.

Готовую каурму цельными кусками обжарить в топленом сливочном масле, сложить в керамический горшок и залить маслом, в котором она жарилась.

Холодную каурму нарезать ломтями и подать к столу с резаным репчатым луком. Никакие пряности в процессе приготовления этого блюда не применяются.

Подавать к водке или красному вину.