Суджук

СОСТАВ

говядина – 1 кг

соль – 1/2 кг

чеснок – 2 головки

черный молотый перец – 1 ст.л.

зира – 1,5 ст.л.

баранья кишка – 2 м

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо нарезать кусками примерно по 100 г и на сутки засыпать солью. Соленое мясо вымачивать в проточной воде в течение 2-х часов. Просушить 2-3 часа на весу.

Перекрутить на мясорубке с крупной сеткой мясо с чесноком, молотым перцем и толченой зирой.

Баранью кишку вычистить и начинить фаршем, перекручивая через каждые 30 см, как сосиски. Начиненную кишку поставить под пресс на сутки. Если после извлечения суджука из-под пресса под кожицей остались пузырьки воздуха, сделать в этих местах проколы тонкой иглой и повесить суджук сушиться на 5-7 дней при температуре 20-25°С в тени на сквозняке. Подавая, снять оболочку и нарезать как колбасу.