Холодный кокиль из мидий в томатной сальсе

СОСТАВ

и пряной зелени (12 порций)

мидии в раковинах – 24 шт.

морской гребешок – 250 г

соевый соус – 1 ч.л.

сухое белое вино – 0,5 ст.

соль, молотый белый перец

Для чесночной заправки:

чеснок – 1 зубец

тростниковый сахар – 3 ст.л.

соль – 1 ч.л.

оливковое масло – 1 стакан

зелень петрушки – 0,5 пучка

винный уксус – 2 ст.л.

Для томатной сальсы:

помидор – 1 шт.

лук репчатый – 1 шт.

болгарский перец – 1 шт.

томатный сок – 0,5 ст.

растительное масло – 2 ст.л.

чеснок – 1 зубец

зелень петрушки и кинзы – 0,5 пучка

соль, перец чили по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Измельчив и смешав все ингредиенты, приготовить чесночную заправку.

Для сальсы болгарский перец и лук нарезать кубиками и 1 минуту жарить в оливковом масле. Добавить помидоры, очищенные от семян и кожуры, томатный сок, прогреть еще 1 минуту. Заправить чесноком, солью, перцем. Снять с огня и посыпать зеленью.

Морские гребешки замариновать в соевом соусе с солью и перцем, обжарить в оливковом масле – 1 минуту.

Мясо мидий отделить от раковин, очистить, протушить в белом вине с солью 2 минуты. Раковины вычистить и прокипятить. Половину отварных мидий замариновать на 2 часа в чесночном соусе, переложить в раковины, добавить кусочек морского гребешка и украсить зеленью.

Вторую половину мидий поместить в раковины с кусочками морского гребешка и каждую залить сальсой.