Голосование

Как вы оцениваете свой профессиональный кулинарный уровень?





Правильное меню, как это?


24.12.2009

Приходя в ресторан основное, куда смотрят посетители, не считая общего интерьера заведения, это меню. Именно меню формирует первое впечатление о ресторане, которое во многом становится определяющим. Так, каким образом, надо составить меню, чтобы оно заинтриговало посетителей, но и не было перегружено лишней информацией?


Включать в меню легенды, связанные с блюдами или вашим рестораном, дело каждого, однако если в заведении изначально нет соответствующего антуража, то такая информация будет смотреться немного неуместно. Но для заведений с длинной историей или фентезийным оформлением этот пункт в начале меню почти обязателен.


Ресторан русской кухни в последнее время все больше денег тратит на обучение обсуживающего персонала, в частности официантов. Это компенсирует скупость меню и повышает общий уровень заведения, если улыбающиеся юноши или девушки по первому зову готовы пояснить клиенту все, что его интересует.


В меню как основную информацию в первую очередь стоит включить адрес ресторана, его название, логотип, можно так же добавить имена и фамилии директора или старшего менеджера. Соединять меню с книгой жалоб или отзывов не рекомендуется. Перечень блюд, особенно если их названия придуманы в вольной форме, следует снабдить краткими комментариями по поводу каждой позиции. Если вы оставите посетителя гадать, что означает ваш салат «Иван-царевич», то не думается, что он будет доволен. Да и угадать правильно, что предполагается под неизвестным названием, сложно. В таких случаях рекомендуется писать краткий список ингредиентов и их способ обработки. Не стоит использовать уменьшительно-ласкательные формы слов или восторженные прилагательные, это не вызовет ничего кроме раздражения на ваше самомнение или приторность изложения.


Элитный ресторан всегда указывает, если блюдо готовится по-особому рецепту, известному только в этом заведении. Свежий хлеб, пекущийся на месте, пирожные, приготовленные прямо перед подачей на стол, всегда поднимают престиж заведения. Если ваш шеф-повар известное лицо, то стоит указать и это, особенно если блюдо готовится лично им.


Так же в меню следует указывать размер порции. Если же порция больше среднестатистической, то рекомендуется подписать, что заказ лучше делать на двоих. Это касается, в том числе, и напитков.



Поиск по ингредиентам
Мясо
Мясо
телятина
свинина
говядина
мясо кролика
баранина
ягненок
дичь
Птица и яйца
Птица и яйца
курица
гусь
утка
индюшка
дичь
яйцо
Рыба
Рыба
речная рыба
морская рыба
Морепродукты
Морепродукты
креветки
кальмары
устрицы
омар
мидии
осьминоги
морской гребешок
каракатица
икра
крабы
Молоко и молочные продукты
Молоко и молочные продукты
йогурт
кефир
сливки
сметана
молоко
сливочное масло
плавленый сырок
Сыры
Сыры
маскарпоне
моцарелла
фета
рикотта
филадельфия
творог
эдамер
гауда
чеддер
эмменталь
пармезан
грюйер
бри
камамбер
мюнстер
рокфор
горгонзола
сулугуни
сыр саганаки
кипрский овечий сыр холуми
брынза
адыгейский сыр
Мука
Мука
мука пшеничная 2-сорта
мука пшеничная высшего сорта
отруби пшеничные
рисовая мука
ржаная мука
кукурузная мука
Макаронные изделия
Макаронные изделия
вермишель
спагетти
фетуччине
лазанья
яичная лапша
диталини
рожки
зити
пенне
ригатони
каннелони
маникотти
цветные макароны
тортеллини
равиоли
рисовая лапша
домашняя лапша
Бобовые
Бобовые
горох
соя
чечевица
фасоль
кукуруза (маис)
бобы
Злаки и крупы
Злаки и крупы
перловая крупа (ячмень)
овес
гречневая купа
рис
пшено
Грибы
Грибы
шампиньоны
лесные грибы
грибы шиитаке
грибы муер
Овощи
Овощи
баклажаны
кабачки (цукини)
томаты
капуста
картофель
лук
спаржа
свекла
морковь
огурцы
редис
репа
редька
ревень
салат
сельдерей
хрен
укроп
петрушка
базилик
щавель
шпинат
чеснок
баклажаны
брюква
руккола
кинза
перец сладкий (болгарский)
оливки(маслины)
Фрукты
Фрукты
абрикосы
айва
алыча
ананас
банан
гранат
груша
инжир
киви
манго
персики
сливы
финики
хурма
яблоки
цитрусовые
ягоды
авокадо
виноград
фейхоа
Бахчевые
Бахчевые
арбуз
дыня
тыква

Лучшие рецепты

Напиток "Славутич"

вода – 2 л, сахар – 1 ст.л., лимонная кислота – 0,5 коф.л., фруктовый сироп – 100 мл, крепленое вино – 100 мл
 

подробнее

Суп-пюре по-норвежски

кольраби – 8 шт., бульон овощной – 2 стакана, грибы свежие – 10 шт., сливки 33% –2 ст.л., сырой желток – 1 шт., масло сливочное – 1 ст.л., перец болгарский – 1/4 шт., филе свежего лосося – 100 г, вино белое – 2 ст.л., креветки тигровые – 2 шт

подробнее