Голосование
Заливная осетрина


Раиса Оноприенко, шеф-повар ресторана «Первак»
СОСТАВ
1/2 филе осетра
2 ст. рыбного ланспика
1/2 лимона или лайма
красный и желтый болгарские перцы
свежая клюква
петрушка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сначала готовим основу, как для заливного из морепродуктов (см. выше). Филе осетра отварить в подсоленной воде до готовности. Нарезать кусками толщиной 0,5 см. Залить подсоленной водой для удаления мелких частичек и мути. Обсушить кусочки бумажным полотенцем. На дно тарелки налить тонкий слой ланспика и поместить в холодильник до застывания. Куски осетра выложить веером (1). Нарезать лимон полудольками (2) и разложить его по периметру блюда. Клюкву обкатать в ланспике (3) и поместить ее в уголки между лимонами . Охладить. Болгарские перцы нарезать маленькими ромбиками, и также обкатать их в ланспике и выложить на каждый кусок осетра (4). То же самое проделать с небольшими веточками петрушки. Поставить в холодильник для застывания. Теперь можно смело заливать блюдо оставшимся бульоном – декор прочно держится на рыбе, не теряя формы (5). Поставить блюдо в холодильник до полного застывания. Заливная осетрина готова (6).
Поиск по ингредиентам
Лучшие рецепты
мясо курицы – 100 г, картофель – 1 шт., белые грибы – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., морковь – 1,5 шт., помидор – 1 шт., зелень петрушки измельченная – 1 ст.л., сметана – 1 ст.л., вода – 0,5 л, растительное масло для жарения, соль и перец по вкусу
Закуска из трех видов сыра с ягодами
1 плавленый сырок, сыр с голубой плесенью – 100 г, козий сыр – 100 г, сливки 33% – 1/4 стакана, бальзамический уксус – 1 ч.л., базилик – 1 пучок