Голосование
Заливная осетрина


Раиса Оноприенко, шеф-повар ресторана «Первак»
СОСТАВ
1/2 филе осетра
2 ст. рыбного ланспика
1/2 лимона или лайма
красный и желтый болгарские перцы
свежая клюква
петрушка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сначала готовим основу, как для заливного из морепродуктов (см. выше). Филе осетра отварить в подсоленной воде до готовности. Нарезать кусками толщиной 0,5 см. Залить подсоленной водой для удаления мелких частичек и мути. Обсушить кусочки бумажным полотенцем. На дно тарелки налить тонкий слой ланспика и поместить в холодильник до застывания. Куски осетра выложить веером (1). Нарезать лимон полудольками (2) и разложить его по периметру блюда. Клюкву обкатать в ланспике (3) и поместить ее в уголки между лимонами . Охладить. Болгарские перцы нарезать маленькими ромбиками, и также обкатать их в ланспике и выложить на каждый кусок осетра (4). То же самое проделать с небольшими веточками петрушки. Поставить в холодильник для застывания. Теперь можно смело заливать блюдо оставшимся бульоном – декор прочно держится на рыбе, не теряя формы (5). Поставить блюдо в холодильник до полного застывания. Заливная осетрина готова (6).
Поиск по ингредиентам
Лучшие рецепты
грудка утиная – 200 г, помидоры – 1/2 шт., яблоко, очищенное от кожуры – 1 шт., виноград, освобожденный от косточек – 3 ягоды, салаты «айсберг», лола-россо, лола-бионда, фризе, радиччо – по 2 листочка, руккола – 1/2 пучка, сыр пармезан – 3 тоненьких пластинки, крупномолотый перец, соль
лапша отварная – 400 г, яйцо – 2 шт., творог – 5 ст.л., сахар ванильный – 1/4 ч.л., сахар – 3 ч.л., ликер яичный – 1 ч.л., масло сливочное – 2 ч.л., сметана – 4 ст.л., соль, топпинг и свежие фрукты для украшения