Голосование

Как вы оцениваете свой профессиональный кулинарный уровень?





Вопрос - ответ



Задайте Ваш вопрос:
(* - поля обязательны для заполнения)
* Вопрос:
* Ваше имя:
* Ваш e-mail:
1234


хотела бы попасть на ваши кулинарные курсы которые проходят в Киеве, не подскажете как это сделать и где они проводятся?? Спасибо.

Некоторое время мы не проводили курсы. Сейчас набирается новая группа в Киеве. Пока мы утрясаем организационные вопросы, Вы можете ознакомиться с подробностями и оправить заявку на этой странице.



Как мне можно добавить новый рецепт на сайте?

Для этого Вам необходимо зарегистрироваться и затем войти на сайт под своим логином и паролем. Свои рецепты и фотографии можно добавлять в разделе "Блоги". Рецепт можно добавить в свой личный блог, либо в одно из многочисленных тематических сообществ. Для добавления рецепта в общий блог (тематическое сообщество) необходимо присоединиться к нему, нажав кнопку "Присоединиться". Далее, жмите кнопку "Написать" (вверху слева) и в загрузившуюся форму введите свой рецепт и загрузите фотографии, в списке "В какой блог публикуем" выберите необходимый блог, в поле "метки" введите основные ингридиенты рецепта. Нажмите кнопку "Опубликовать" и вот Ваш рецепт уже на сайте.

Присоединяйтесь к нашему кулинарному сообществу! Будем Вам рады.



Достаточно часто в рецептах указывается – использовать соус «Бешамель», но не приводится технология его приготовления. Подскажите, как правильно делать этот соус?

 

Бешамель – один из основных соусов французской и высокой европейской кухонь. Его популярность объясняется универсальностью применения: соус одинаково хорошо подходит к горячим мясным, рыбным и овощным блюдам.
 
В масляно-мучную основу (на 100 г растопленного сливочного масла добавляют столовую ложку муки) вливают бульон (2 столовые ложки кипящего мясного, рыбного или овощного бульона, в зависимости от предназначения соуса), а затем небольшими порциями – теплое молоко или сливки, причем новую порцию жидкости можно вливать лишь тогда, когда предыдущая выкипит. То есть соус должен постоянно оставаться густым. В готовый продукт неплохо добавить 1-2 столовые ложки поджаренного до золотистого цвета лука, сдобренного солью, черным перцем и мускатным орехом.



Я очень люблю японскую кухню. Супы-мисо и роллы получаются не хуже, чем в ресторане. А вот с темпурой проблемы – при обжаривании креветки закручиваются в кольца. В чем может быть проблема?

Для начала рачков нужно очистить и тупой стороной ножа выдавить из них воду. С внутренней стороны стоит сделать несколько поперечных надрезов и слегка потянуть, чтобы изначально скрученные креветки выпрямились.
Если же темпура делается на основе кальмара, то после разделки тушки, по длинной стороне куска, нужно сделать частые насечки – это предотвратит сворачивание мяса во фритюре.



Всегда считала, что галантин – это французский холодец. Однажды решила попробовать в ресторане, чтобы понять, чем именно он отличается от украинского. Каково было мое удивление, когда официант принес мне фаршированную утку! Так что же на самом деле является галантином?

Действительно, обычно галантином называют французский вариант холодца – отваривают птицу, дичь, свинину, телятину и кролика. Потом из мясного ассорти делают фарш, добавляя разные специи и яйца, разбавляют мясным бульоном так, чтобы сформировалась густая масса. Потом галантин размещают под пресс, где блюдо остывает, приобретая желейную консистенцию.
Хотя, в наше время под этим блюдом достаточно часто понимают фаршированную птицу, или мясные и рыбные рулеты.



1234
Поиск по ингредиентам
Мясо
Мясо
телятина
свинина
говядина
мясо кролика
баранина
ягненок
дичь
Птица и яйца
Птица и яйца
курица
гусь
утка
индюшка
дичь
яйцо
Рыба
Рыба
речная рыба
морская рыба
Морепродукты
Морепродукты
креветки
кальмары
устрицы
омар
мидии
осьминоги
морской гребешок
каракатица
икра
крабы
Молоко и молочные продукты
Молоко и молочные продукты
йогурт
кефир
сливки
сметана
молоко
сливочное масло
плавленый сырок
Сыры
Сыры
маскарпоне
моцарелла
фета
рикотта
филадельфия
творог
эдамер
гауда
чеддер
эмменталь
пармезан
грюйер
бри
камамбер
мюнстер
рокфор
горгонзола
сулугуни
сыр саганаки
кипрский овечий сыр холуми
брынза
адыгейский сыр
Мука
Мука
мука пшеничная 2-сорта
мука пшеничная высшего сорта
отруби пшеничные
рисовая мука
ржаная мука
кукурузная мука
Макаронные изделия
Макаронные изделия
вермишель
спагетти
фетуччине
лазанья
яичная лапша
диталини
рожки
зити
пенне
ригатони
каннелони
маникотти
цветные макароны
тортеллини
равиоли
рисовая лапша
домашняя лапша
Бобовые
Бобовые
горох
соя
чечевица
фасоль
кукуруза (маис)
бобы
Злаки и крупы
Злаки и крупы
перловая крупа (ячмень)
овес
гречневая купа
рис
пшено
Грибы
Грибы
шампиньоны
лесные грибы
грибы шиитаке
грибы муер
Овощи
Овощи
баклажаны
кабачки (цукини)
томаты
капуста
картофель
лук
спаржа
свекла
морковь
огурцы
редис
репа
редька
ревень
салат
сельдерей
хрен
укроп
петрушка
базилик
щавель
шпинат
чеснок
баклажаны
брюква
руккола
кинза
перец сладкий (болгарский)
оливки(маслины)
Фрукты
Фрукты
абрикосы
айва
алыча
ананас
банан
гранат
груша
инжир
киви
манго
персики
сливы
финики
хурма
яблоки
цитрусовые
ягоды
авокадо
виноград
фейхоа
Бахчевые
Бахчевые
арбуз
дыня
тыква

Лучшие рецепты

Салат из водорослей с морепродуктами

 смесь водорослей Seaweed – 3 ст.л., морской гребешок – 1 шт., хвост тигровой креветки – 1 шт

подробнее

Чорба с белыми грибами

мясо курицы – 100 г, картофель – 1 шт., белые грибы – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., морковь – 1,5 шт., помидор – 1 шт., зелень петрушки измельченная – 1 ст.л., сметана – 1 ст.л., вода – 0,5 л, растительное масло для жарения, соль и перец по вкусу
 

подробнее