Софрито

Софрито

телячья вырезка – 300 г

чеснок – 2 зубчика

петрушка – 1 пучок

винный уксус – 50 мл

оливковое масло – 50 мл

красное сухое вино – 100 мл

гранулированный соус демигляс – 2 ст.л.

помидор – 0,5 шт.

лавровый лист, тимьян, цедра лимона, орегано, красное сухое и красное полусладкое вино – по вкусу

ДЛЯ СТИФАДО:

лук-шалот – 1 кг

оливковое масло – 150 мл

винный уксус – 50 мл

розмарин – 1 веточка

тимьян – 1 веточка

лавровый лист – 2 шт.

соль, сахар, молотый черный перец – по вкусу

ДЛЯ ГАРНИРА:

картофель – 2 шт.

морковь – 0,5 шт.

болгарский перец – 1/4 шт.

цуккини – 1/8 шт.

черешок сельдерея – 0,5 шт.

соль, сахар, оливковое масло, зира, перец – по вкусу

Картофель сварить и приготовить пюре. Овощи для гарнира тонко нарезать, бланшировать в кипящей воде 3 секунды, заправить оливковым маслом, зирой, перцем, солью, сахаром.

Приготовить стифадо, притушив очищенный лук-шалот с оливковым маслом, уксусом, солью, сахаром, черным перцем, розмарином и тимьяном (15 минут).

Телятину разрезать на три медальона, легко отбить, посолить, поперчить, посыпать орегано, обвалять в муке и обжарить на оливковом масле (по 1 минуте с каждой стороны). Добавить в сковороду рубленый чеснок, мелко нарезанную петрушку. Через 10 секунд влить уксус, после того как уксус испарится, влить вино, добавить 5 луковок из стифадо и 2 ст.л. соуса демигляс, разведенного согласно надписи на упаковке и заправленного сухим и полусладким вином, цедрой, тимьяном и томатом.

При подаче на подушку из картофельного пюре выложить бланшированные и заправленные овощи, окружить телячьими медальонами и полить соусом из сковороды, в которой готовилась телятина.